Căpşuni, acid folic si sanatatea inimii
Primavara, sezonul natural pentru căpşuni este cel mai bun timp pentru a manca aceste fructe, cu o compoziţie extraordinară antioxidant fitochimicale
Un număr tot mai mare de studii epidemiologice sugereaza o asociere consecventă între consumul de o dieta bogata in legume si o incidenta mai mica a bolilor cronice. Acestea includ boli cardiovasculare, boli neurodegenerative şi diferite tipuri de cancer. Mare varietate de fructe si legume disponibile şi a compoziţiei lor complexe face dificilă pentru a explica beneficiile potenţiale de sănătate ale acestor alimente. La fel de dificil este de a identifica compusi chimici, precum şi mecanismele de acţiune direct implicate în efectele asupra sănătăţii detectate. În ultimele decenii, am considerat subgrupuri de legume special pentru a evalua asocierea cu sănătate şi / sau prevenire a bolilor. (también frambuesas, arándanos, moras, grosellas), son uno de los grupos estudiados. Fructele rosii, inclusiv căpşuni (de asemenea, zmeură, afine, mure, coacăze) sunt unul dintre grupurile studiate. În plus faţă de fructe de alte substante nutritive comune, cum ar fi fibre, vitamina C sau acid folic au fost identificate în domeniul compoziţiei de substanţe, cu activitati interesante biologice. Acest lucru ne invită să ia în considerare căpşuni ca un fruct foarte atractiv atât pentru gustul său şi posibilităţile culinare, ca fiind sursa optima de antioxidanti. Din martie până în iunie extinde un moment ideal pentru a savura aceste fructe dulci, aromate, aromat, moale şi delicat.
Creşterea acid folic şi de a proteja inima
- Picture: La.blasco -
Am investigat posibilele efecte ale utilizării prelungite de căpşuni (6-8 unităţi pe zi) în plasmă acid folic, homocisteina si proteina C reactiva (CRP). Un deficit de acid folic poate duce la homocisteinei arteriale crescute (hiperhomocisteinemie). Cercetarile recente au legat de această creştere homociesteína plasmă şi PCR, cu un risc crescut de accident vascular cerebral, infarct miocardic si a altor boli cardiovasculare. Aceste studii sugereaza ca un consum moderat de căpşuni poate implica o creştere semnificativă a nivelului de acid folic plasmatice, protejând astfel starea de sanatate a inimii.
O portie de 250 de grame de căpşuni asigură jumătate din necesarul zilnic de acid folic
Diferite studii analitice arată că nivelul de folati din căpşuni variază de 30 - 99 mg la 100 g greutate proaspăt, astfel încât se estimează că media este în jur de 65 mg. Concentraţia de acest lucru şi alte elemente nutritive ca şi factorii care influenţează diversitatea de variabilitate genetică, de condiţiile de mediu, metoda analitică şi chiar anul de recoltare, în conformitate cu avertismente de la studii. Aportul alimentar de referinţă de vitamina D la un adult sănătos este estimat la 300 de miligrame pe zi, 200 mg pentru copiii între 6 şi 9 ani şi 150 mg pentru copii de 4 şi 5. Pentru mai mici, de la 1 la 3 ani, care poate începe în consumul de căpşuni, cantitatea de referinţă este de 100 mg.
Valorificarea consumul de căpşuni în cursul lunilor care dezvăluie sezon interesant ca aportul alimentar de acid folic. O portie de 250 de grame de căpşuni furnizează aproximativ 50% din doza zilnică recomandată. Sunt sursa optimă a acestei vitamine atunci cand sunt consumate, în general, în stare proaspătă sau puţin elaborate, spre deosebire de alte legume care îşi pierd vitaminele timpul de gătit sau în preparate anterioare (înmuiere, verde ...).
Vitamina C si antioxidanti
Este nevoie de doar 100 de grame de căpşuni pentru a acoperi 100% din aporturile de referinţă de vitamina C, care sunt estimate la 60 de miligrame, cu bonus suplimentar de a oferi o multitudine de compuşi cu antioxidant puternic, cum ar fi acidul elagic şi anumite flavonoide : Antocianinele da culoare caracteristică-, catechine, quercetin si kaempferol, printre altele.
Căpşuni, plus vitamina C, compusi antioxidanti au activitati biologice de multe, cu numeroase sănătos
Multe studii arată o gamă largă de activităţi biologice de compuşi fenolici naturali antioxidanti din capsuni din modulare capacitatea antioxidantă şi de control al creşterii celulare in prevenirea cancerului. Un alt mecanism de actiune de compuşi fenolici de căpşuni se referă la capacitatea de a inhiba enzimele, cum ar fi ciclooxigenazei, responsabile pentru dezvoltarea de inflamatie, un mecanism comun în dezvoltarea multor boli cronice.
Trebuie remarcat faptul că cel mai mare procent din aceste constatări interesante provin de la studii "in vitro" de laborator, si putin se stie despre efectele asupra sănătăţii ale fitochimicale, o dată ingerate, ca parte din fructul în sine, absorbit şi metabolizat. Cu toate acestea, este postulat faptul că sinergia dintre aceste compusi antioxidanti, care sunt văzute doar atunci când este mâncat de fructe (şi nu componentele sale individuale, sub forma de supliment), explica efectele potenţiale de protecţie şi promotori de sănătate. Din acest motiv, şi pentru că ele sunt beneficiile consumului de contraindicaţii căpşuni (reacţii alergice locale şi la persoanele alergice la aspirină, deoarece el conţine salicilaţi), sezonul de căpşuni naturală se transformă într-o ocazie extraordinară de a savura Acest fruct dulce şi beneficii.
Căpşuni cu retete gustoase
- Picture: Keith Williamson -
Căpşuni, pentru a fi un fruct delicat, merită o atenţie deosebită în bucătărie. Prezentarea sa va prevala, cu elaborărilor simple, care necesită manipularea minim, în scopul de a păstra cât mai mult posibil, valoarea lor nutritivă interesant.
O portie de capsuni ofera o doza sanatoasa de reglementare nutrienti, cum ar fi vitamina C şi acid folic, oligoelemente (potasiu şi magneziu) şi fibre, cu valoare adăugată de aportul de energie redus: doar 30 kcal la 100 de grame. În curs de dezvoltare de reţete, cred că din combinaţia corectă de substante nutritive pentru a placa, precum şi ca fiind dietetice gustoase, îndeplineşte funcţia sa. , kiwi o zumo fresco de ciruelas , en brocheta . Acest lucru se realizează de către serviciul de căpşuni naturale, întregi, suc de fructe sau în amestec cu alte fructe în formă de suc, şi portocale, kiwi sau suc proaspat de prune în băţ. Sunt de acord că crema este doar un element decorativ. , a las cuales aporta el contrapunto dulce. Se poate da o notă originală de reţete, dacă adăugaţi căpşuni în felii subţiri la o salata de salata verde, morcovi şi mere de aur sau una de andive cu anşoa şi sos de capsuni, care aduce contrapunct dulce.
o como elemento decorativo de una tarta de requesón . Sugestii pentru snacks-uri, cu delicatese de căpşuni să fie rezervate pentru cazurile excepţionale, sunt reţete de pahar rece de căpşuni şi smântână, delicate, snacks-uri de căpşuni bavarois sau ca un element decorativ de un tort de brânză. , polos y sorbetes. De asemenea, sunt folosite pentru a decora mai multe deserturi si inghetata si gem sunt realizate din acestea, gemuri, jeleuri, amestecat cu iaurt, si stalpi de şerbet.
SOFT FRUCTE
Căpşunile sunt fructele delicate, astfel încât să fie consumate imediat după recoltare pentru a preveni deteriorarea lor fizice şi valoarea nutritivă. Dacă nu fie consumate imediat, ele pot să reţină până la trei zile daca sunt pastrate in cea mai calda parte din frigider, răspândit (nu suprapuse), astfel încât să nu deteriora reciproc cu propria lor greutate. Înainte de servire, se spală cu apă pentru a îndepărta impurităţile şi pentru a evita riscurile potenţiale de sănătate. Cel mai bun timp pentru a mânca căpşuni este primavara. Dacă este posibil, alege gros, stralucitor, proaspat, cu tulpini intact, şi o culoare şi aromă distinctiv.
- Autor: Prin Maite ZUDAIRE
- Postat în Eroski
