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Alguns alimentos podem ajudar você a perder peso

16 de maio de 2010

Este artigo foi publicado pelo Jornal Consomer Eroski, Eroski Fundação, que foi realizada a próxima cópia.

Alimentos saciar ajudar você a perder peso

O teor de fibra, proteína e água de frutas e vegetais está associado com o índice de aumento da saciedade que atrasa as sensações de fome

Alimentos saciar ajudar você a perder peso porque acalma o apetite e permitir que a pessoa mantenha mais horas sem comer. Além de alimentos que tenham essas características, tais como frutas, legumes, sopas e estoques de vegetais (rico em água), em lojas da droga e os suplementos dietéticos são vendidos herbodietética saciedade fins ou inibidores de apetite para dieters perda de peso, embora nem todos são tão eficazes como é fixada nos recipientes.

Saciedade é a sensação subjetiva de plenitude que o indivíduo se sente depois de comer, mas essa impressão não é a mesma para todas as pessoas, mesmo depois de comer os mesmos alimentos. A composição nutricional, isto é, o modo de proteína, gordura ou fibra, e de processamento (com mais ou menos gordura, de cozimento mais ou menos longo), são factores que influenciam a saciedade. Estudos têm demonstrado que a gestão adequada dos alimentos que saciar permite que as pessoas obesas a perder peso sem ter que sentir fome quando na sequência de outras dietas.

Índice de saciedade de alimentos

A capacidade de satisfazer e acalmar o apetite é diferente para diferentes alimentos, mesmo quando consumido a mesma quantidade de calorias. Este aspecto é relevante para a prevenção e tratamento do sobrepeso e da obesidade, particularmente para aqueles que têm dificuldade real seguindo uma dieta porque eles estão com fome.

Os alimentos aquosos obter uma maior sensação de plenitude, apesar fornecem poucas calorias

Há 15 anos, Susan Holt e colegas do Departamento de Bioquímica da Universidade de Sydney, na Austrália, publicado no "European Journal of Clinical Nutrition" um estudo que relatou suas pesquisas sobre a capacidade de saciar de alimentos. O desenvolvimento do estudo foi muito abrangente e projetou um "índice de saciedade" validada para alimentos comuns. Para este fim, eles escolheram 38 porções, 240 calorias de vários alimentos considerados mais saciante e classificados em seis categorias: frutas, produtos de panificação, lanches, alimentos ricos em carboidratos, alimentos ricos em proteína e cereais matinais. Os participantes consumiram a comida e bebida à vontade, sem limite, e marcou o sentimento que teve após comer a cada 15 minutos para duas horas.


- Imagem: Sergio -

O valor máximo da escala foi de sete pontos e abrangeu os sentimentos de "extremamente faminto" para "muito ocupado". O maior índice de saciedade estava ligada ao consumo de batatas cozidas. Em contraste, menos alimento saciante, que os participantes poderiam comer mais, sem sentir-se cheio, era a lua, um tipo de produtos de panificação.

O teor de fibra de proteína, e da água de alimentação é positivamente correlacionada com um aumento da saciedade, enquanto que a gordura foi associada com uma diminuição da capacidade para combater a fome. O índice de saciedade foi maior para bens inferiores para frutas e cozido. Os autores verificaram que as porções de alimentos diferentes com as mesmas calorias de alimentos (isoenergéticas) diferem significativamente na sua capacidade saciante. Esse fato é importante para o planejamento de dietas, alimentação, receitas e sugestões lanchonetes, tanto na prevenção e tratamento do sobrepeso e da obesidade.

Alimentos mais saciar

O consumo de alimentos mais saciante está relacionado com uma diminuição na ingestão de alimentos a seguir e, portanto, maior controlo das calorias consumidas. Os resultados das investigações este e outros, a presença de proteínas, fibras e água nos alimentos leva a saciedade aumentada, em parte, porque retarda o esvaziamento gástrico e que a pessoa tem a impressão de ter um estômago cheio para mais tempo.

Mais alimentos aquosos, tais como frutas, legumes sopas, vegetais e estoques de plenitude, porque eles dão volume do estômago e também têm baixa densidade energética, como sendo tão rico em água fornecem poucas calorias. As fibras ajudam a porque, embora não digerido, precisa de água para ser removido, de modo que fornece grandes quantidades de resíduos nos intestinos e causar a pessoa uma sensação de saciedade. Por esta razão, deve escolher alimentos integrais.

Em termos de alimentos comuns, é conveniente para consumir, tanto entre as refeições e as refeições principais, alimentos com as características nutricionais mencionado: rica em água de fibra, rica em proteínas, mas sem excesso de gordura. Acalmar o apetite pão sanduíche vegetal com queijo ou magra (rico em fibra e proteína) do que uma sanduíche de pão branco (sem fibra) com chocolate, mas as calorias dos dois produtos são os mesmos.

Algumas sugestões de fome quando comer entre as refeições:

  • Sanduíches de pão: com legumes, cogumelos e cogumelos, presunto e omelete com presunto e abacaxi, berinjela, alface e presunto.
  • Salada de frutas com iogurte, gelificado com ágar-ágar.
  • Espetos vegetais.
  • Espetar a fruta fresca e tacos de queijo com iogurte.
  • Pão com nozes ou granola.
  • A fruta fresca com nozes em tacos ou iogurte shakes.
  • Pão com tomate fatiado e presunto magro ou york.

SUPLEMENTOS ALIMENTARES saciar

Em uma análise profunda de produtos para ajudar as vendas de perda de peso farmácia feitas pela equipe de nutricionistas CONSUMIDOR dietitas-Eroski em 2008, avaliaram os efeitos de diferentes saciar suplementos dietéticos. Alguns contêm compostos classificados como supressores do apetite ou saciedade, incluindo glucomanano, fucus vesiculosus, cactus e frutooligossacarídeos. Destes, apenas um, glucomanano, o desempenho revelaram ter alguma perda de peso através da indução de saciedade e reduzir o apetite.

Este composto tem um efeito saciante para ser capaz de absorver água e formar um gel espesso em caso de ingestão com abundância de fluidos. No entanto, não é sem efeitos colaterais e contra-indicações, assim que você deve sempre tomá-lo com conselhos de especialistas. Não havia nenhuma evidência científica para justificar o uso ou mensagens chamativos saciar capacidade ou supressor do apetite ou para frutooligossacarídeos, ou para os Fucus vesiculosus ou para o cacto. Embora o consumo pode beneficiar certas pessoas, seu uso não deve ser generalizada como enchimento.

Autor: Por Maite ZUDAIRE

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Sabor e cor aos alimentos

24 de janeiro de 2010

Este artigo foi publicado pelo Jornal Consomer Eroski, Eroski Fundação, que foi realizada a próxima cópia.

Cor e sabor aos alimentos: Condimentos: sal, ervas, especiarias, vinagre episódio

Se nós, os nutrientes ou valor dietético nos temperos (sal, vinagre, ervas, especiarias ...) alguma coisa lá, mas sempre em quantidades mínimas. E é precisamente uma das suas características definidoras: adicionar cor e sabor aos alimentos sem alterar substancialmente


Obter pratos apetitosos e saborosos originais e ousados, utilizando condimentos, uma questão de técnica e sabedoria culinária que vai permitir a escolha certa dos temperos que transformam uma receita medíocre um prato especial. Para usá-los corretamente, é preciso conhecer e distinguir os sabores de cada condimento, e aquelas que surgem da combinação de vários deles. De acordo com especialistas em alimentos, condimentos deve fornecer um contraste ou um sabor para o prato, mas sem destruir o ingrediente sabor real. O geralmente recomendado para ser adicionado em uma quantidade modesta e terminando imediatamente antes de cozinhar o prato, deixando-os um pouco para cozinhar o prato pode ser extraído a partir deles o seu sabor completo. A mais utilizados são: ervas, sal, vinagre, limão, alho e especiarias como pimenta preta ou branca, cravo, noz-moscada mosacada.

Ervas

As ervas utilizadas na culinária, tanto para culinária e com a intenção de obter os efeitos benéficos de algumas plantas medicinais poderia produzir em nossos corpos. Sempre ser empregado em doses controladas e tendo em conta os seus efeitos secundários possíveis. Seu sabor delicado pode ser substituído, mesmo com a vantagem de muitas especiarias. Exceto para o louro, utilizadas ervas secas dão sabor e aroma dos pratos, se eles estão frescos. Graças aos óleos essenciais que contêm constituem um suporte adequado para alimentos. As suas propriedades são as seguintes:

  • Eupéptico (tonifica o processo digestivo e ajuda a digestão): endro, as alcaparras, o louro, sálvia, alecrim, salsa, manjericão, tomilho, cominho, salgados.
  • Carminativo (impede ou reduz os gases intestinais): endro, funcho, louro, tomilho, anis, orégano, segurelha (saudável substituto, pimenta).
  • Anti-séptica (inibe o crescimento de micróbios): alho, limão, tomilho, sálvia.

Condimentos ácidos

  • Vinagre: É obtido por fermentação de vinho, embora existam também maçã, framboesa o que pode ser aromatizado com ervas. Por sua acidez, o seu uso não é indicado para pessoas de estômago sensível, mas usado com moderação fornece um contraponto interessante em curativos, legumes, peixe grelhado e alguns molhos.
  • Limão: Ele substitui, com vantagem para o vinagre. Realça o sabor de peixe branco e dá firmeza quando macerada em óleo. Na preparação de sobremesas, o sabor de limão demasiado doce corrige ou fornece contraste, quando o fruto utilizado sofrem de um pouco de sabor. para aqueles que seguem uma dieta para proteção gástrica, limão é mais apropriado do que curativos vinagre. Suco adicionado aos pratos, em parte esconde a falta de sal, que deve respeitar aqueles que apreciam uma dieta hipossódica, pobre em sal.

Temperos

A maioria das especiarias estimular o processo digestivo e impede flatulência, mas eles são excitantes e irritar a mucosa gástrica. É, portanto, para ser usado com moderação. Não é adequado para incluí-los em sua dieta para pessoas com estômago fraco (gastrite, úlceras?), Mas são interessantes para regimes hiposódicos, concentrando sabor bastante e pode substituir parcialmente o sal.

  • Chile: Fruta de sabor picante, devido à capsaicina alcalóide. Não é apropriado para uso se a úlcera péptica, gastrite, colite ulcerativa e hemorróidas.
  • Pimenta: Nozes em casca (pimenta preta) ou sem (pimenta branca) derivado de um arbusto nativo da Índia. O seu sabor picante, mais pimenta negra intensa é devido ao piperina alcalóide, o que estimula a produção de sucos digestivos para irritar e inflamar a base da mucosa digestivo.
  • Pimenta: pimenta vermelha, seca e moída. Se estiver quente, adicione a ensopados em uma quantidade muito pequena para o seu sabor concentrado.
  • Cloves tem propriedades carminativas e lanches, apesar de doses elevadas pode causar irritação no aparelho digestivo.
  • Gengibre: O sabor é doce e intensamente aromático, usado em guisados ​​e frutas enlatadas. Durante o processamento e armazenamento de gengibre, gingerol (princípio pungente), é transformado em outro composto com sabor picante intenso.

Aliáceos cebola, alho e outros temperos

Digestibilidade são difíceis, especialmente quando usado cru ou refogado em óleo. Você não quer ingerir desta forma aqueles que têm estômago delicado. Ensopados são mais macios e, portanto, pode ser usado como cebola ou aroma de caldo de alho-porro.

  • Alho: O seu tempero picante substitui mais forte. Ele oferece muitas propriedades: diurético, anti-séptico ¿
  • Cebola: Se usado cru em saladas, devem ser embebidos em água fria para não muito forte. Você também pode usar cebolinho, mais macias do que a cebola.
  • Leek: doce e suave do que a cebola.
  • Shallot: Milder de cebola e alho

Vantagens de temperos

  • Lanches são: estimular o apetite, e que o aumento do sabor e aroma dos pratos encorajar a comer mais.
  • Aumentar secreções digestivas: causar um aumento no volume de secreções que normalmente são libertados para o tracto digestivo (a partir da saliva para o suco intestinal) necessário para a digestão.
  • Reduzir a flatulência: Muitas ervas contêm essências ação carminativa, ajudar a reduzir os gases intestinais.
  • Pode substituir o sal: ajudar a reduzir a quantidade de sal adicionada aos alimentos, que é muito positivo para a hipertensão e aqueles com coração ou insuficiência renal.
  • Eles favorecem a conservação dos alimentos: tomilho, chile e especiarias como cravo e canela, têm propriedades anti-fúngicos, inibindo o crescimento de fungos.

Desvantagens de temperos

  • Irritar a mucosa do estômago: especiarias quentes alcançar uma maior produção de sumo, especialmente de gástrica (estômago), como um resultado da irritação ou inflamação causada na mucosa do estômago.
  • As alergias são muitos casos de alergia facial (prurido nasal, espirros, tosse), gastrointestinais (dor abdominal, prurido anal) ou da pele causada pelo contato da pele, inalação de pó que desprendem ou ingestão de diversas especiarias.
  • Habituação: o sentido do paladar está acostumado com as especiarias, de modo que os alimentos em seu estado natural são de mau gosto e aumentar a quantidade necessária para obter a mesma sensação.
  • Eles escondem a deterioração dos alimentos: antes de haver métodos modernos de conservação (refrigeração, congelamento, aditivos ...), as especiarias eram usadas para mascarar o mau estado dos alimentos contaminados ou em decomposição, carne e peixe especial.
  • Aumentar a necessidade de comer alimentos líquidos, o que dilui os sucos gástricos e retarda a digestão dos alimentos.

Elaborado a partir de especiarias

Eles são muito saborosos, mas o uso regular pode causar dispepsia (indigestão) e gastrite, especialmente em pessoas com estômagos sensíveis.

  • Curry: molho picante contendo pimenta, gengibre, cravo, noz-moscada, açafrão e até 14 ingredientes. O sal de caril líder comercial, de modo que não deve ser utilizado em dietas de baixo teor em sódio.
  • Mostarda preparada é feita com sementes de mostarda moídas, vinagre, sal e cúrcuma (um corante amarelo extraído de uma planta de mesmo nome) ou açafrão, dando-lhe a cor amarela. Sementes de mostarda são obtidos a partir de mostarda preta forte seu sabor pungente e liberação quando molhado. O sal de mostarda líder comercial, de modo que não deve ser utilizado em baixo teor de sódio dietas.
  • · Ketchup: mistura de tomate, vinagre, açúcar e especiarias.
  • Molho Tabasco: mistura de pimentas, vinagre e especiarias. Muito picante.
  • Molho inglês: com melaço de cana de açúcar e especiarias quentes. É usado para hambúrgueres de sabor e outras carnes.

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Alimentos com potássio

10 de dezembro de 2009

Este artigo foi publicado pelo Jornal Consomer Eroski, Eroski Fundação, que foi realizada a próxima cópia.

A importância de potássio

Consumo equilibrada de vegetais fornece a quantidade necessária de potássio para satisfazer o requisito diário

O potássio é um mineral com interessantes funções fisiológicas. Envolvidos na transmissão de impulsos nervosos e, juntamente com o sódio, regula o nível de água dentro e fora das células. O teor de potássio está relacionada com a massa muscular e armazenamento de glicogénio muscular (de energia de reserva de glicose). A ingestão de zinco através da dieta correta é essencial, especialmente quando o músculo é formado. Legumes, frutas, legumes, cereais integrais, batata, frutas secas e castanhas são as principais fontes de alimento.

Em perspectiva

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 - Imagem: Emi Yañez -

A necessidade diária de potássio, para adultos e crianças com mais de 10 anos é de 2.000 miligramas. Para crianças de 1 a 9 anos, precisa de faixa de 1.000 a 1.600 miligramas. As plantas que fornecem alimentos para a dieta esta l de mineração. Legumes, frutas, legumes e grãos integrais, batatas, frutas secas e nozes contêm uma maior ou menor grau, saldos de potássio. Dentro de cada grupo de alimentos são destacados como acelga (378 mg/100 g), cardo (400 mg), espinafre (529 mg) e abóbora (450 mg), entre os vegetais. Soja (1.730 mg), feijão branco (1.718 mg) e grão de bico (1.000 mg) são os vegetais mais ricos em potássio, também abundantes na batata (525 mg).

Incluem, bananas (385 mg), uvas pretas (320 mg) e cantalupo melão (297 mg). Entre os destaque as frutas secas secas (damascos 1.520 mg), pêssegos secos (1.000 mg) e ameixas (950 mg). As nozes são em média cerca de 600 mg/100 g, entre eles o de pistache (1.050 mg), frito ou amêndoas torradas (800 mg) e engrenagens (780 mg).

Para atender aos requisitos de potássio de um adulto é suficiente para acompanhar o consumo de dieta saudável de frutas e legumes, cinco por dia: três frutas e duas porções de legumes. Uma poderia ser uma salada.

Conseqüências da sua falta

Deficiência de potássio causada pela ingestão inadequada é raro em pessoas saudáveis, porque este mineral é comum em uma grande variedade de alimentos. A deficiência de potássio no organismo pode ser causado pelo seguimento de dietas rigorosas e sem vômitos controle, persistentes e diarréia e baixos associados com excesso de peso tomando diuréticos. Embora estas drogas eliminar líquidos, também forçar a perda de potássio através da urina em maior quantidade do que o normal. Se não forem compensados ​​através da ingestão adequada, você corre o risco de sintomas como fraqueza muscular, taquicardia, sede, hipotensão e falta de apetite.

POTENCIAL TOXICIDADE

A maioria da excreção de potássio, bem como o controlo das quantidades deste mineral no corpo, são acções executadas pelos rins. Se a função renal é prejudicada, é necessário analisar os níveis de potássio para detectar uma possível acumulação do mineral. De potássio em excesso no organismo provoca dormência nos braços e pernas, arritmias, dilatação cardíaca e, em casos extremos, insuficiência cardíaca,.

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Menos calorias - Parte II

03 de dezembro de 2009

Este artigo foi publicado pelo Jornal Consomer Eroski, Eroski Fundação, que foi realizada a próxima cópia.

Objetivo: menos calorias e uma melhor digestão

Substitua a panela do forno, usar o microondas para cozinhar e saladas simples economiza um monte de calorias em cada refeição

Pratos principais: qualidade, não tanto

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- Imagem: Glen MacLarty -

Os alimentos ricos em proteína como carnes, peixes e ovos são a pedra angular dos principais pratos da nossa cozinha. Não há necessidade de entregá-los ou a gosto, o suficiente para preparar as refeições em valores ligeiramente menores e usam métodos que requerem menos gordura. A medida principal, quando comer carne é para reduzir a quantidade de gordura e carne, deve consumir, retire a gordura visível. A carne que foram retiradas partes gordurosas fornece metade das calorias que você come como é.

Uma solução para comer carne com menos gordura é optar por mais magra frango, peru e coelho. Um peito de frango sem pele contém mais proteína do que um bife e apenas um décimo da gordura, o que significa que fornece menos da metade das calorias. Uma opção para não parar de comer pratos com carne picada é reduzir a quantidade de carne na hambúrgueres e almôndegas, e adicionar à receita, ao preparar a massa de pão ralado cenoura, cebola, espinafre ou cogumelos. Isto reduz o consumo de 40 gramas de carne vermelha por pessoa, cerca de 4,5 gramas de gordura é igual a cerca de 90 calorias por porção.

Os pratos de frutos do mar pode ser atenuado a qualquer coisa cozida no vapor, cozidos ou grelhados, as técnicas que melhoram o sabor e basta adicionar gordura aos alimentos que, exceto para os peixes-azul não são ricos neste nutriente. Sempre que você usar conservas de peixe deve escolher "natural" como o embalado em óleo fornece o dobro de calorias: Se não, esconder o conteúdo antes do consumo. Lembre-se que um peixe de carne branca ou peixe fornece uma média de cem menos calorias do que qualquer carne, enquanto uma porção de tamboril assado é de 130 calorias, uma dose de ingestão de carne de porco costeleta grelhada é de 265 calorias.

Molhos e molhos, mais importantes do que você pensa

Especiarias, ervas e outros temperos e aromas aromatizantes função de reduzir a necessidade de temporada os pratos e molhos para acompanhá-los com gordura. Uma refeição saudável pode arruinar os benefícios da dieta se for acompanhada de um molho ou ingredientes muito calóricos vestir e gordurosos ou salgados. Duas colheres de sopa de óleo de fornecer 200 kcal, portanto, alterar os curativos fornecidos por um molho de iogurte com um pouco de mostarda, sumo de limão e estragão prato pode reduzir 150 calorias. O molho de mimosa com suco de limão, alho, salsa e ovo picado, também muito leve, é ideal para saladas de batata, arroz ou macarrão.

Outros hábitos que devem ser evitadas é o uso de creme como espessante em molhos, purês e vegetais cremosas: você pode substituir um molho de creme de leite feito com leite desnatado para o qual você pode adicionar um pouco de queijo azul para realçar o sabor. A maionese comum pode iluminar uma mistura de maionese com iogurte outra parte. E se acrescentarmos massas vegetais, salada de abacate, queijo, azeitonas, bacon frito, milho, passas, presunto ou outros ingredientes energéticos, vamos ser consideradas: converter a salada prato único e passados ​​diretamente para sobremesa ou clarear drasticamente. Nem todas as saladas são iguais, devemos avaliar a contribuição de calorias de gordura e ilustrou essas saladas novo estilo.

Comida, bebida e sobremesa: manter-se vigilante

A melhor bebida para uma dieta de baixas calorias é a água. No entanto, sumos de fruta pode ser utilizada diluída com gelo ou legumes estão comercialmente disponíveis, ou se, no caso de vinhos bebida, fazê-lo com um pano macio sem açúcar pouco. Se você beber cerveja ou vinho, vamos desfrutar de cada gole e cada esforço que reduzir a quantidade tomada. Não é tão difícil, é beber conscientemente, saboreando cada gole e inconscientemente, como se fôssemos nada nele. Os refrigerantes devem ser evitados na alimentação, mas, se houver, previsto no seu melhor luz, sem açúcar.

O pão é outro alimento para assistir. Embora seja necessário em nossa dieta, usá-lo para complementar os pratos é suficiente: as pessoas que comem pão demais. Se substituirmos o pão branco com trigo integral não vai reduzir as calorias, mas comer mais fibras, o que pode ajudar (além de combater a prisão de ventre) para nos fazer sentir mais satisfeito e, portanto, coma menos. As frutas são a melhor escolha para a sobremesa: doce, assado, em sorbet com compota, iogurte. Além disso, usando o fruto para adicionar doçura para a sobremesa é uma dieta muito saudável eliminar algumas das tentações mais calorias gourmet, como mousses, sorvetes e bolos.

10 teclas para diminuir a DA LOUÇA

  • Curativos em saladas. Para reduzir a quantidade de óleo que são saladas e legumes preparados torrados, um penso pode ser usado com um sabor mais leve e. Vamos pesar em um molho feito com iogurte batido com hortelã picada e sal, ou a substituição dos blocos de requeijão.
  • Mais volume e menos energia nas placas. A carga térmica de pratos de arroz, macarrão e legumes é muito reduzida quando misturado com legumes ou frutas em vez de alimentos gordurosos, como bacon, salsicha, bacon, carne moída ou salsicha.
  • Purês sem manteiga. Em vez de leite e manteiga para o purê, você pode usar caldo de legumes ou frango. Purês, cremes e sopas feitas com leite fornecem entre 25% e 50% mais calorias do que cozido com caldo.
  • Melhores alimentos ricos em gordura. Coelho e frango fornecer três vezes menos gordura e metade das calorias de costelas de porco ou de cordeiro ombro. Retirar antes do cozimento, as peças de gordura de carne bovina e suína.
  • Marinar a carne eo peixe. Ervas (tomilho, alecrim, manjericão, orégano ou dill) e especiarias são úteis para realçar o sabor dos alimentos sem fritura.
  • E cozinhar no microondas en papillote. São técnicas saudáveis, só precisa de óleo ou graxa: eles fornecem poucas calorias) e muito adequado para cozinhar peixes, certas carnes, batata, legumes, carnuda e outros tubérculos como a mandioca e batata doce.
  • Molhos sem creme. Você pode substituir molhos cremosos por um bechamel leve feita com leite desnatado, o que pode adicionar um toque de queijo azul para realçar o sabor.
  • Especiarias doces. Canela, baunilha, cravo e cardamomo são marcadas com sabor de especiarias compensar a ausência de açúcar. Pode ser usado para fazer pudim de arroz, creme ou pudim, café e chá.
  • Batata frita com menos gordura. São aparência crisp disponível batata e textura semelhante a fichas, mas mais leves. Corte em fatias finas, espalhe em uma assadeira e borrife um pouco de azeite por cima. Asse na grelha até dourar e batata frita. Estas batatas também pode cozinhar uma omeleta se pular um pouco de óleo na frigideira antes de misturar com o ovo.
  • Vegetais de patês. São obtidas por mistura de cream cheese luz ou massa tofu e amasse obtido alho cozido ou assado. Se a mistura é adicionada a clara de ovo serve como um agente emulsionante e dá a aparência de uma mousse.

Fonte: www.consumer.es


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Menos calorias - Parte I

1 de dezembro de 2009

Este artigo foi publicado pelo Jornal Consomer Eroski, Eroski Fundação, que foi realizada a próxima cópia.

Objetivo: menos calorias e uma melhor digestão

Substitua a panela do forno, usar o microondas para cozinhar e saladas simples economiza um monte de calorias em cada refeição

Feriados finais, são o escuro e as memórias. Mas muitos de nós estão também alguns quilos extras adquiridos com base de despreocupação, de lazer e felicidade, e um estômago reclamão que exige atenção: nas últimas semanas que fizeram um trabalho não só é mais do que o habitual, mas é desejável. Então você tem que seguir uma série de medidas, simples, realista e viável, para atender de imediato a essas duas frentes. Ou seja, perder os quilos extras em férias nos braços cruzados incorporados em nosso corpo e fazer o estômago e digestão de volta para onde eles usaram. É melhor para alimentar, de uma forma mais saudável. Mas comer um pouco menos, ou pelo menos, de uma forma mais ordenada e consciente. Mas como? Aprender a fazer pratos com menos calorias, sem abrir mão do sabor dos alimentos ou a variedade nos menus.

Alimentação Saudável

menoscalorias
- Imagem: JaulaDeArdilla -

Comer saudável é não comer em um tom monótono ou desinteressante, ou, ainda menos o equivalente a confinar a luz para comer. É de se adaptar receitas tradicionais e cozinha procedimentos ou habitual, de ensopados, saladas, purê de batatas e carne, para os peixes e sobremesas, para torná-los mais digerível e menos calórica. Não é fácil: exige algum esforço e dedicação, e até, em alguns casos, exige mudar alguns hábitos alimentares. Mas isso pode ser feito, a comida ficará saboroso e apetitoso ea recompensa vale a pena: perder algum peso e digestão será menos complicado.

Os três fatores que serão articuladas para se mover em nossas vidas diárias dessa nova estratégia é o tipo de técnica de cozimento de alimentos, escolhidos e os condimentos que são servidas como prato ou enfeite. Eles, os três líderes das receitas para perder seu caráter inicial e tornam-se saudáveis ​​pratos com quantidades desproporcionais de calorias, gordura, gordura saturada, sal ou açúcar. As medidas apresentadas abaixo permitem em muitos casos, eliminar uma centena ou mais calorias por porção, o que se disse tudo.

Adeus às fichas, saudações assados

O forno permite um acabamento semelhante à panela sem as calorias fornecidas pelo fritura alimentar

Culinária saudável através do cuidado na seleção de alimentos e tirar proveito de legumes da estação, frutas e peixes da temporada, e não apenas porque eles são geralmente mais barato, mas porque eles são mais saborosos. Mas também requer alguma habilidade gastronomia: o desejo de desenvolver receitas mais leves e menos energia não deve levar ao abuso do prato e fervida. Há muitas práticas que exigem pouca ou gordura de cozinha com molhos, que para desenvolver refeições fortes e leves, deliciosos e requintados em sua apresentação. O forno, sem ir mais longe, obter um acabamento semelhante ao da panela de fritura, mas evitar calorias nos alimentos.

A técnica tradicional de breading de carne ou peixe enfarinhada, tão arraigado em nossa cozinha, aumenta substancialmente a contribuição da energia da placa. Com o forno para obter uma receita menos calórica e igualmente nítidas, se a carne ou peixe são cobertas com migalhas de pão ou pintar com ovo batido. Este truque também é utilizado para evitar o escurecimento queijo, muita gordura e calorias. Um prato original para aproveitar cozido de abóbora, tomate, cebola e cogumelos assado no forno e coberta com um molho de queijo, meia colher de chá de azeite e mostarda fornece 255 calorias por porção, cem menos do que se estes alimentos serão ignoradas na panela.

Microondas e papillote, sabor com pouco gordura adicionada

Ambas são técnicas de culinária saudável e apropriado para cozinhar a carne cortada em tiras ou pequenos pedaços de peixe, legumes como abobrinha carnudas, berinjela, abobrinha, cogumelos ou cogumelos, além disso, também pode ser feito no microondas e papillote en ( alimentos embrulhe em papel alumínio e asse), batatas ou outros tubérculos como a mandioca ou batata doce. Embora a função mais utilizada do microondas é para aquecer ou descongelar alimentos e pratos cozinhados, as ondas emitidas pelo aparelho ato em moléculas de água no alimento instantaneamente gerar calor que se propaga por condução e termina de cozinhar. O valor nutricional dos alimentos cozidos em microondas está intacta e capaz de evitar (ou reduzir) de gordura do que outras técnicas exigem.

Tal como o microondas, o invólucro requer pouca preparação e tempo de cozimento pouco. Este modo requer que o alimento é embrulhado em papel manteiga, alumínio ou marrom e cozida no forno em temperatura média. O alimento é cozido com vapor fora e com seus próprios sucos, mantendo toda a sua aroma, sabor e nutrientes, sem acrescentar gordura somente. É um tipo de confecção muito adequada para aqueles em dietas de baixas calorias, baixa em calorias. Os alimentos mais adequadas a tomar papillote é pronunciado sabor legumes como brócolis ou couve-flor, e peixes como o salmão, filé de linguado, pescada limpa ossos e pele, truta e até frutos do mar, como mexilhões e carnes brancas, como frango e peru.

Saladas: sempre saudável, MAS COM MÁSCARAS

A salada é um prato essencial em qualquer dieta e também em qualquer plano de emagrecimento. Eles são quase sempre saudável, eles são mais virtudes do que os seus defeitos, embora deve ser tomado cuidado certos componentes que os tornam indesejável em certas circunstâncias. O primeiro é para evitar que elas se tornem demasiado saladas padrão de gordura e de calorias, porque o prato perde a sua razão de ser, se se tornar um único prato. Azeitonas, uvas passas, ovos, queijo, bacon, presunto, maionese, abacate e outros ingredientes ricos em calorias e deve ser levado em conta. Por outro lado, o consumo muito frequente de saladas pode descompensar por ingestão excessiva de fibra dietética.

O efeito positivo da fibra por seu papel como regulador do trânsito intestinal e ajudam a eliminar toxinas e impurezas, pode se tornar um problema se abusado da sua ingestão. O gás incômodo e inchaço, às vezes acompanhados de dor, mostram que o metabolismo é incapaz de processar ingestão de muita fibra. Você pode compensar a ingestão de fibras de alta quando saladas combinadas com alimentos menos fibras, tais como batatas, massas, arroz ou cuscuz. O prato está cheio e ainda encontrá-lo de enchimento. Os clientes muitas vezes se sentem estômago inchado depois de comer pode tentar fazer sem alface e outros vegetais de folhas na salada, especialmente no jantar. Seu alto teor de fibras insolúveis é o que provoca inchaço.

Verifique para ver se ele afeta você, e em caso afirmativo, remova a alface por duas semanas: você vai notar um estômago mais liso. Use outros vegetais para saladas: cenoura, couve, milho, beterraba, rabanete. Vegetais de folhas verdes, como brócolis, alface, repolho e espinafre, adicione filoquinona, a principal fonte de vitamina K, que estão diretamente envolvidos na coagulação do sangue, mas que tomam medicamentos para regular a coagulação do sangue, conhecida como a Sintron deve controlar o consumo dessas verduras.

Fonte: www.consumer.es

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O consumo de ovos

30 de novembro de 2009

Este artigo foi publicado pelo Jornal Consomer Eroski, Eroski Fundação, das quais foi realizada a próxima cópia.

Dicas para o consumo seguro de ovos

Conhecer o processo de produção e que a etiqueta contribui para uma melhor seleção e manipulação deste alimento

O ovo é um alimento saudável e de alto valor nutricional. Existem barreiras físicas, tais como a casca, e química. Alguns dos seus componentes protegê-lo contra a contaminação bacteriana. A gema, ricas em nutrientes, é uma forma ideal para o crescimento de patógenos. O claro, no entanto, tem mecanismos naturais de proteção contra eles. Conhecendo a estrutura do ovo assegura uma utilização segura e a capacidade de ter informação de rastreabilidade completo para localizar os perigos potenciais.

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 - Imagem: Loreine Barbosa -

O escudo é uma defesa natural para proteger os ovos. Dá-lhes uma importante barreira contra a contaminação. É o mais claro indicador de que o alimento está em ótimas condições de uso. Ovos Por esta razão, é rejeitada são quebrados concha, com alguma craqueamento ou sujo. Neste último caso, a sujidade é sinónimo de actividade microbiana aumentada, isto é, microrganismos penetrar antes e em maior quantidade no interior. Esse aspecto explica que, por vezes, envolver-se em intoxicação alimentar. De acordo com o Centro Nacional de Epidemiologia, de 1998 a 2001, o total relatado de intoxicação alimentar em Espanha (3818), 38,5% estavam associados ao consumo de ovos e laticínios.

O principal fator a contribuir para estes surtos é a temperatura de armazenamento inadequado, especialmente durante os meses mais quentes do ano. A maioria são registrados nas casas, com uma maior taxa de infecção do que o campo de catering, restaurantes, bufês e escolas, diz a Rede Nacional de Vigilância Epidemiológica. Sabendo que o processo de produção ou indica quais informações o rótulo para localizar os pontos críticos e selecione a forma mais correta de manuseio. Na análise realizada pela Consumer Eroski em ovos de vários tipos (convencional, free-range, ômega 3 e galinhas no chão) destaca algumas das principais deficiências desses alimentos, bem como as características específicas de cada um.

Tamanho e categoria

Recomenda-se manter os ovos refrigerados após a compra, tanto na restauração e em casa

O processo de produção de ovos começa na fazenda, a fazenda de galinhas. Estes ovos são enviados para centros de embalagem, que são selecionados e classificados por tamanho: S, pequenas, com menos de 53 gramas, M-médio, 53 a 63 g, L, grande, 63-73 g, XL, de 73 g ou mais, e categoria (A e B), que indica a qualidade (A qualidade, de cima, fresco, B, segundo, o que não é considerado fresco).

Desde los centros de embalaje, los huevos se distribuyen a los comercios, establecimientos de restauración colectiva o industria alimentaria. Todos estos centros cumplen con una estricta normativa de higiene en cuanto a manipulación, que aplica el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ( APPCC ), además de las normas específicas que afectan a la comercialización del huevo.

Trazabilidad

Seguir el rastro del huevo, desde la granja hasta su consumo, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución ayuda a encontrar posibles puntos frágiles que vulneran la seguridad en el consumo. La finalidad de la trazabilidad es mejorar la eficacia del sistema de control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. De esta manera, si aparece un problema, se dispone de la información necesaria para proceder a su localización dentro de la cadena alimentaria, identificar las causas, adoptar las medidas correctoras y, si es necesario, retirar la partida del mercado. En el caso del huevo, se añade, antes de salir hacia su destino, información sobre la granja y el productor de origen, además de otros datos de interés como la fecha de puesta.

Los dígitos impresos en los huevos facilitan una información útil al consumidor ya las autoridades sanitarias. El primer dígito informa sobre la forma de cría de la gallina: (0) producción ecológica, (1) campera, (2) cría en el suelo y (3) producción en jaulas. Los dos siguientes dígitos son las letras identificativas del país de la Unión Europea donde se han producido. El código correspondiente a España es “ES”. El resto indican el número de identificación del productor. También aparece el código de la provincia, con dos cifras, y el código del municipio donde está ubicado el establecimiento, que son los tres dígitos siguientes. Los demás identifican la explotación dentro del municipio.

El envasado

Sólo se consideran aptos para el consumo humano los huevos frescos de categoría A que tengan la cáscara limpia e intacta, la clara transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materiales extraños y olores extraños, tal y como establece la normativa comunitaria. Los huevos no deben lavarse después de su clasificación ni someterse a ningún tratamiento de conservación. Tienen que mantenerse refrigerados a una temperatura no superior a los 5ºC.

Los productos que no cumplan los requisitos necesarios para la categoría A, se utilizan en la industria de los ovoproductos que, una vez procesados, se destinan a la industria alimentaria. Se catalogan como categoría B o de segunda calidad. Una vez seleccionados y clasificados, se envasan en embalajes resistentes a posibles golpes, secos, limpios y en buen estado. Estos se fabrican en un material con capacidad de protección frente a olores extraños y posibles alteraciones de su calidad.

LA ETIQUETA MARCA

En un lugar visible, los envases de huevos frescos, así como los vendidos a granel, se acompañan de una etiqueta con la siguiente información:

  • Nombre o razón social y dirección de la empresa que haya embalado o mandado embalar los huevos.
  • Número de centro de embalaje autorizado.
  • Categoría y peso del huevo.
  • Número de huevos embalados.
  • Fecha de consumo preferente.
  • Una indicación de que deben mantenerse refrigerados después de su compra.
  • País de origen, en los huevos importados de países terceros.
  • Indicación de la forma de cría de las gallinas.
  • De forma voluntaria, puede añadirse la fecha de puesta, la alimentación de la gallina o su origen.

Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

www.consumer.es

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