I vantaggi della fibra

13/06/2010 4 commenti »

La fibra offre vantaggi?

L'assunzione di fibre aiuta la nostra salute.

Assolutamente. La fibra è un elemento che contribuisce al benessere e al funzionamento del nostro corpo.

Qual è la fibra?

La fibra è un tipo di carboidrati che non ha calorie da sola. La sua funzione è quella di contribuire a formare le feci, dando forma e consistenza, sequestra anche il colesterolo alimentare e ne impedisce l'assorbimento a livello intestinale.

Ovviamente ci sono molti tipi di fibre, ma qui ci sarà solo in fibra di nutrienti, che usiamo nella nostra alimentazione.

La fibra nutriente si trova solo negli alimenti vegetali, e ha la caratteristica di non essere attaccato dagli enzimi dello stomaco o dell'intestino tenue, e permette il suo arrivo nell'intestino crasso (colon) senza degradazione. Nel crasso viene fermentato dai batteri intestinali, favorendo il mantenimento e lo sviluppo della flora intestinale. Offre anche altri vantaggi: aumenta la sensazione di sazietà, contribuisce a più solubile nella bile, aiuta a regolare i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue e combatte la stitichezza.

Tipi di fibre vegetali

Due gruppi di fibre vegetali:
- Il solubile
- Il insolubile

Entrambi i tipi di fibra di aiuto mantenere la regolarità intestinale. Causa sazietà con la sua vasta collezione di fluido. Le funzioni principali del tratto gastrointestinale sono ingestione, digestione, l'assorbimento e l'escrezione.

Le fibre solubili miscelato con un liquido per formare una soluzione simile a gel. Rallentare l'assorbimento del glucosio e del colesterolo, che è particolarmente utile per i diabetici e quelli con alti livelli di grassi nel sangue. Le fonti di fibra solubile sono i seguenti:
- Crusca avena (la parte esterna dei grani, prima raffinazione)
- Nuts
- Orzo (seme)
- Seed (memorizzato fonte di cibo ed è avvolto in una custodia protettiva)
- Verdure
- Apple pelle
- Frutta
- Verdure

Le fibre insolubili non si mescolano con il liquido e passare attraverso il tubo digerente (canale alimentare), in gran parte intatta. Le fonti di fibra insolubile sono i seguenti:
- I cereali integrali (cereali crudo, grezzo, naturale)
- Crusca di frumento (la parte esterna dei chicchi, prima della raffinazione)
- Cereali

Equilibrio in assunzione di fibre

La fibra non essendo assimilabili dall'organismo, rimane nell'intestino, stimolando la peristalsi (contrazione e rilassamento onda movimenti), aumentando la massa fecale, che favorisce l'evacuazione giornaliera.

La mancanza di costipazione fibra cause, aumenta la possibilità di emorroidi e diverticoli intestinali (piccole sacche o sacchi), intestino irritabile.

Fibra in eccesso riduce l'assorbimento di gtravés calcio, zinco e ferro nell'intestino. Consumata in eccesso può causare gas, flatulenza, gonfiore e crampi. Queste manifestazioni scompaiono quando il corpo è stabilizzato in assunzione di fibre.

L'assunzione giornaliera raccomandata di fibra è di 30 a 40 gr. La necessità di aumentare questo consumo è consigliato lento ma progressivo.

La fibra non può essere digerito e metabolizzato, ma comunque fornire altri benefici:
- In bocca, stimola la salivazione, e una migliore masticazione.
- Nello stomaco, cattura grandi quantità di acqua che rallenta lo svuotamento gastrico e aumenta il senso di sazietà.
- Negli intestini, promuove i movimenti intestinali, aumenta la massa fecale e stimola la loro escrezione.

La fibra nel sistema intestinale

È stato suggerito che la fibra di raggiungere l'intestino non subisce assimilazione o metabolismo. Quando raggiungono migliora il transito intestinale e l'assorbimento delle sostanze nutritive. Alcuni degli effetti di fibre solubili e insolubili:

Effetto

Si rallenta lo svuotamento dello stomaco
Aumenta il volume delle feci
Aumenta la frequenza delle evacuazioni
Regola il traffico nel colon
Ridotto assorbimento di glucosio
Diminuisce la concentrazione di glucosio
Abbassa il colesterolo

Solubile

IF
IF
IF
IF
IF
IF
IF

Insolubile

NO
IF
IF
IF
NO
NO
NO

La fibra solubile raggiunge il colon viene fermentato dai batteri e trasformati in polisaccaridi, formando gas.

Le fibre insolubili migliorare il tempo di transito intestinale e aumentare il ritmo, e anche aumentare il volume delle feci.

Gli importi di alcune fibre alimentari

I seguenti sono i cibi con la quantità di fibra in grammi, calcolati in porzioni di 100 g.

- Crusca di frumento
- Mandorle
- Coconut
- Pane di frumento integrale
- Ravanelli, arachidi
- Fagioli, fagioli
- Spinaci e nocciole
- Il riso
- Piselli
- Lenticchie
- Pera, banana
- Carota
- Cavoletti di Bruxelles
- Pane bianco
- Prugna, mela, arancia
- Cavolfiore, cavolo, sedano 		44,0
14,3
13,6
8,5
8,1
7,4
6,3
5,5
5,1
3,7
3,3
3,0
2,9
2,7
2,0
1,7

Nel complesso e come una assunzione media giornaliera di fibra dovrebbe essere:
- 2 frutti
- 150 gr. vegetale
- 50-60 grammi di pane o 2 cucchiai di crusca di frumento
- 50 g di impulsi

Con l'assunzione di fibre deve essere aumentata assunzione di acqua, consumo di grandi quantità di fibre nel liquido corporeo. Il consumo medio giornaliero raccomandato è di 1,5 a 2 l. di acqua.

Azione

Mettere azione. Rimane nella considerazione di questo scritto. La fibra è necessario nella nostra dieta. Soggiorno sano, prendersi cura del proprio corpo, guardare la vostra dieta.

Ha alcune considerazioni che dovrebbero applicare oggi.

Jaume Borredà

Giugno 2010
http://www.salud-nutricion.net

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Eccellenze di impulsi

30/05/2010 1 commento »

Questo articolo è stato pubblicato dal Journal Consomer Eroski, Eroski Foundation, che è stata eseguita la copia successiva.

Legumi, piuttosto che stufati

Prevalenti nelle zuppe, anche se la ricetta ha fatto un salto di qualità come ingredienti nelle ricette diverse


I legumi sono una fonte principale di proteine ​​con consistente apporto calorico: 280 a 400 calorie per 100 grammi. Essi contengono anche il ferro da due a tre volte più di manzo, anche se il ferro non-eme, che assorbe meno di quella di origine animale, anche se la vitamina C dai cibi che vengono combinati (pepe verde, pomodori, agrumi) miglioramento del grado di assimilazione. Queste evidenze restituite al luogo sano in una dieta equilibrata, superare i decenni che sono stati lasciati nel dimenticatoio. Spesso, essi sono stati collegati all'obesità e perfino una piccola dispensa, ma sono ormai sinonimo di ricchezza e pasto equilibrato in cucina.

Insalata di verdure

- Foto: La.blasco -

Legumi freddi o temperati sono un piatto unico per i giorni caldi, quando si ha bisogno di meno calorie e più acqua. Completo di verdure e di fornire vitamine, minerali e sostanze antiossidanti. Scelta di una vinaigrette ottenuta un sapore intenso che permette di evitare di aggiungere sale, che è vantaggioso per le persone con ipertensione o problemi di ritenzione idrica.

Le lenticchie sono un ottimo ingrediente per la produzione di ricette complete e nutriente. A vinaigrette, con i germogli, con noci o anche con lattuga, mele e sedano, piatto di verdure par eccellenza è molto completa.

L', fagioli teneri o secchi, sono un contributo molto interessante di fibra. Preparazione piatti freddi è cominciato come un '"invenzione" della nuova cucina, ma si è rivelata un'opzione simpatica, attraente e facile. Con loro è possibile sviluppare un insalata di fagioli luce in mutandine o la lattuga tradizionale.

E 'anche possibile effettuare insalata con fagioli bianchi e fagioli neri, uno più originale e forse difficile, ma con un minerale eccezionale, che vale la pena cercare di convincere la gente. Molto più comune, ma anche ricco di sostanze nutritive, comprese le ricette con ceci, insalata, che può essere integrato con riso e anche con pomodoro e petto di tacchino.

Creme e snack

Se aggiunto condimenti carminative a impulsi durante la cottura, facilita la digestione e riduce l'accumulo di gas

Che ne dite di un cappuccino di lenticchie? Questa ricetta è un'iniziativa pionieristica di integrare i legumi nella maggior parte dei menù speciali. Non c'è bisogno di essere così innovativo, si può optare per altre creme che forniscono carboidrati, proteine, basso contenuto di grassi e fibre e la diversità di vitamine e minerali. È possibile aggiungere un tocco di lenticchie al curry o sono corredate di un gambero o gamberetti.

I piselli sono un ingrediente in campionato crema molto bene senza perdere le qualità e piselli in crema, adatta per affrontare con costipazione. La ricetta può essere complicato se si aggiungono gli spinaci, funghi e palette iberica. Un giorno speciale, è possibile convertire il tradizionale stufato di fagioli rossi in una crema con tutti i sacramenti, per non parlare della salsiccia.

L'arachide è un legume. Caratteristiche molto speciali e particolari condivide con i lupini sono più calorie, ma più proteine. Tuttavia, essi sono uno degli alimenti più probabilità di provocare allergie. Le arachidi sono ideale come aperitivo prescrizioni e frequenti, ma non dovrebbe abusare di loro o il loro burro e preferibilmente anche di evitare a causa del suo contenuto energetico.

Impossibile dimenticare il purè di verdure per eccellenza: il cece. Le probabilità di diventare humus o pate lo rendono ideale come antipasto.

Secondi piatti

I legumi sono dimostrati molto adatto come ingrediente di insalate e puree, ma lo sono anche per fare falafel, polpette o crocchette. Le sfere di ceci sono un modo perfetto per raggiungerli o, se si opta per soia, apre il palato ad un vegetale molto sano, ma ancora emarginati nella ricetta.

Inoltre mangiano le verdure con una forchetta a forma di crocchette, fritti con piselli, se una parte di fagioli rossi e aggiungere pomodoro, o diventa germogli di soia saltati.

Se accompagnato da un piatto di verdure lato di verdure fresche in insalata o cotto con una luce, hamburger vegetali può essere servita come piatto principale. Sorprendente e gustoso e sono un modo sano per integrare questi punti in menu per bambini. Tutti gli hamburger e verdura consentono loro di sviluppare, come la soia o ceci. La miscela nella stessa ricetta di riso o altri cereali come il couscous o di miglio, migliora la qualità delle proteine ​​vegetali.

Senza fibra flatulenza

Un problema con le verdure, indipendentemente dal metodo di preparazione, anche se i piatti è il più grande, sono i gas che causano, flatulenza e gonfiore. La causa di questo gas in eccesso è uno dei suoi componenti: gli oligosaccaridi, cioè raffinosio, stachiosio. Questi composti sono resistenti agli acidi gastrici e all'azione di enzimi digestivi e quindi entrare in crasso intatto dove risiedono i batteri in esso il fermentato.

Come risultato di questo gas di fermentazione viene formato, un fatto che spiega i problemi di rigonfiamento e flatulenza dopo i pasti fagioli. Per evitare questo disagio, cosi come il cibo da masticare bene e mangiare e bere lentamente, in modo da evitare di mangiare troppa aria, dovrebbe terminare il pasto con un infuso digestivo, come la camomilla o altro.

Tuttavia, se aggiunto alle spezie legumi carminative come cumino, anice, rosmarino, timo e finocchio, tra gli altri, durante la cottura, essere ridotti in poltiglia, insalata o passati dai cinesi per rimuovere la pelle è più facile la digestione e riduce l'accumulo di gas.

Autore: By MAITE Zudaire

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Estate Insalate

23/05/2010 Commenta »

Questo articolo è stato pubblicato dal Journal Consomer Eroski, Eroski Foundation, che è stata eseguita la copia successiva.

Essenziale per una dieta equilibrata

La dieta mediterranea basata sul consumo di vegetali aiuta a ridurre il rischio di massimo impatto delle malattie nei paesi sviluppati come le malattie cardiovascolari, malattie degenerative e cancro. Tuttavia, anche se il nostro paese ha un potenziale produttivo privilegiato e molto alla conoscenza attuale dimostra il ruolo benefico della dieta per la salute, ci sono prove che non consumano nemmeno la metà della quantità giornaliera raccomandata di frutta e verdura , un minimo di 400 grammi al giorno, o qualunque cosa sia, da tre a cinque porzioni al giorno. Per soddisfare queste raccomandazioni insalate possono aiutare, soprattutto in estate.


Sono molto facili da preparare, e il suo alto contenuto di acqua e altri nutrienti essenziali per il nostro corpo, ci dissetano quando abbiamo fame e sete in un appetitoso e aiutarlo a mantenere la pelle ben nutrita e idratata.

Dieci motivi per includere nel menu di insalate ogni giorno

  • Idratare e rinfrescare. Oltre il 90% della composizione di verdure, insalate di base è l'acqua. Mangiare insalata è un modo rapido e facile da idratare il corpo nelle giornate calde.
  • Dan vitalità. Le verdure sono ottime fonti di vitamine che regolano molti processi del corpo, come ad esempio il funzionamento del sistema nervoso.
  • Purificare il corpo. Azione purificante, disintossicante e diuretica insalate a causa del contenuto di acqua alta, la ricchezza di potassio, l'assunzione di sodio bassa di verdure che li compongono, e alla presenza di oli essenziali si dilatano vasi renali. Quindi, mangiare insalate ogni giorno aiuta a rimuovere il liquido in eccesso ed è utile in caso di ipertensione, ritenzione di liquidi e oliguria (diuresi basso). Per aumentare la produzione di urina vengono eliminate così come sostanze di rifiuti liquidi in soluzione e acido urico, urea, ecc, e si impegna, insalate caso di iperuricemia e gotta, malattie o reumatismo articolare varia e gli individui con una tendenza a formare calcoli renali. Altri ortaggi diuretici: sedano, asparagi, indivia, scarola, cipolle ...
  • Proteggono la pelle. Raggi sono i principali aggressori per la pelle e causa di invecchiamento e lo sviluppo di melanomi. Attraverso insalate varie forniamo i nutrienti fondamentali per mantenere la pelle in perfette condizioni. Le verdure colorate (carote, barbabietole, peperoni, pomodori, cavolo rosso, rosso insalata lollo ...) forniscono beta-carotene, che viene convertito in vitamina A, che rinnova la pelle e le mucose e la vitamina C, che migliora la produzione di collagene , una proteina che mantiene la pelle liscia e senza rughe. Essi sono accompagnati da insalata di avocado o noci e conditi con olio d'oliva e germe di grano, arricchito di acidi grassi insaturi, essenziali per mantenere una pelle strutturata e idratata, e vitamina E, che previene la colorazione invecchiamento.
  • Regolare la funzione intestinale. A causa della ricchezza in fibra di verdure, insalata è lassativo, che impediscono o migliorare la stitichezza. Inoltre, la fibra contribuisce a ridurre il colesterolo nel sangue e il buon controllo della glicemia (livelli di zucchero nel sangue), utile in casi di colesterolo alto e diabete.
  • Essi forniscono poche calorie. Molto adatto a tutti, e specialmente per chi è a dieta, sì, senza abusare le medicazioni. Inoltre, iniziare il pasto con un'insalata, e riduce l'appetito sazi, siamo interessati in queste circostanze.
  • Prendersi cura del cuore. L'abbondanza di antiossidanti (carotenoidi, beta-carotene, acido alfa-lipoico, licopene, vitamina C, vitamina E, flavonoidi, selenio ...) nell'impianto fa l'insalata alleati piatti del cuore. Gli antiossidanti bloccare gli effetti dannosi dei radicali liberi, sostanze coinvolte nello sviluppo di malattie cardiovascolari, malattie degenerative e cancro.
  • Migliorare la digestione. L'amarezza leggera di verdure come cicoria, sedano, valerianella, cicoria, carciofi, indivia e radicchio stimola il funzionamento della cistifellea e del fegato. Inoltre, germogli (di soia, erba medica, crescione, ravanelli) e fermentati (crauti) arricchito la dieta sugli enzimi, ognuno dei quali è essenziale nella digestione del cibo. Pertanto, anche queste verdure nei risultati di insalata, antipasti e tonificante, e sono invitati in particolare quelli con dispepsia, fegato pigro e disturbi della cistifellea.
  • Prevenire anemia. Una mancanza di acido folico ferro o è associato con diversi tipi di anemia. I Verdi-bietole, spinaci, cime di rapa, crescione e indivia, sono particolarmente ricchi di clorofilla (con provati effetti haematinics), acido folico e ferro, in modo da includerli nella insalate interessati anemia. Per fare un uso migliore del ferro vegetale (ferro eme) si consiglia di accompagnare il menù con cibi ricchi di vitamina C, come agrumi, kiwi, frutti tropicali, pomodori, peperoni, ecc. Inoltre, perché contiene acido folico, insalate sono essenziali nella dieta delle donne in gravidanza per prevenire i disturbi gravi nel bambino.
  • Essi sono gustosi e nutrienti. Foglie di lattuga diversi, indivia, scarola, spinaci, lattuga d'agnello, cipolla, cetrioli, aglio, carote, barbabietole, pomodori, asparagi, sedano, peperoni, cavoli ... La varietà più di frutta e verdura sono Insalata di una maggiore ricchezza nutritiva e questo significa una maggiore vitalità ed energia. Per completare la medicazione, lievito di birra, semi di sesamo, germe di grano o altri prodotti dietetici, oltre a vitamine e minerali arricchiscono i piatti, forniscono sapori piacevoli.

Alcuni suggerimenti

Insalata verde. Veloce da preparare, molto nutriente e perfetto per la più tradizionale. È possibile mescolare oli diversi (olio di oliva, girasole, soia ...), gli aceti diversi (mela, sherry, aneto ...), erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo, aglio, origano, basilico ...) ei dadi.

Insalata mista. Sapori vegetali vari da parte di miscelare ingredienti di origine animale (carne, pesce, uova, formaggio, yogurt ...). Questo piatto è molto nutriente, ricca di proteine ​​e ben combinati, possono diventare un esempio di una cena leggera, ma molto sano.

Insalata di energia. Unire le verdure con riso, pasta, patate o verdure è il modo ideale per trasformare un insalata di luce, una piastra di energia, così come nutriente. Crudo, tagliato a julienne o tritate, saltate in padella e mescolate con cura, dare un tocco diverso al piatto succosa e il sapore.

Macedonia di frutta. Unire le verdure e sapori amarognoli di alcune verdure, frutta con un tocco agrodolce, è una delizia per i sensi.

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Alcuni alimenti possono aiutare a perdere peso

16/05/2010 1 commento »

Questo articolo è stato pubblicato dal Journal Consomer Eroski, Eroski Foundation, che è stata eseguita la copia successiva.

Gli alimenti sazianti aiutare a perdere peso

Il contenuto di proteine, fibre e acqua di frutta e verdura è associato ad indice di sazietà maggiore che ritarda la sensazione di fame

Gli alimenti sazianti aiutare a perdere peso perché calma l'appetito e permettere alla persona di tenere più ore senza mangiare. Oltre a cibi che hanno queste caratteristiche, come ad esempio frutta, verdura, zuppe e le scorte di legumi (ricchi di acqua), in negozi di droga e integratori alimentari venduti herbodietética sazietà scopi o soppressori dell'appetito per i dieta perdita di peso, anche se non tutti sono efficaci come è fissato nei contenitori.

Sazietà è la sensazione soggettiva di pienezza che l'individuo si sente dopo aver mangiato, ma questa impressione non è la stessa per tutte le persone, anche dopo aver mangiato gli stessi cibi. La composizione nutritiva, cioè modalità proteine, grassi o fibra, e l'elaborazione (con più o meno grassa, cottura più o meno lungo) sono fattori che influenzano sazietà. Studi hanno dimostrato che una corretta gestione degli alimenti che permette di saziare peso in pazienti obesi, senza dover mai sentire la fame quando si segue altre diete.

Indice di sazietà degli alimenti

La capacità di soddisfare e placare l'appetito è diversa per diversi alimenti, anche se consumato la stessa quantità di calorie. Questo aspetto è rilevante per la prevenzione e il trattamento del sovrappeso e dell'obesità, in particolare per coloro che hanno difficoltà reale a seguito di una dieta, perché hanno fame.

Gli alimenti acquosi ottenere una maggiore sensazione di pienezza, nonostante forniscono poche calorie

15 anni fa, Susan Holt e colleghi del Dipartimento di Biochimica, Università di Sydney in Australia, pubblicato su "European Journal of Clinical Nutrition", uno studio che ha riportato la loro ricerca sulla capacità di saziare dei cibi. Lo sviluppo dello studio è stato molto completo e progettato un "indice di sazietà" convalidato per alimenti comuni. A tal fine, hanno scelto 38 porzioni, 240 calorie dei vari alimenti ritenuti più saziante e classificati in sei categorie: frutta, prodotti da forno, snack, alimenti ricchi di carboidrati, gli alimenti proteici e cereali da colazione. I partecipanti consumato il cibo e bevande a volontà, senza limiti, e ha segnato la sensazione che ha avuto dopo aver mangiato ogni 15 minuti per due ore.


- Immagine: Sergio -

Il massimo della scala di sette punti e comprendeva i sentimenti da "estremamente fame" a "molto occupato". Il più alto indice di sazietà è stato collegato al consumo di patate bollite. Al contrario, meno cibo saziante, che i partecipanti potevano mangiare di più senza senso di sazietà, era la luna, un tipo di prodotti da forno.

Il contenuto di proteine, fibre e l'acqua degli alimenti è positivamente correlata con maggiore senso di sazietà, mentre il grasso è stato associato con una ridotta capacità di combattere la fame. L'indice di sazietà è stato superiore per i beni inferiori per frutta e al forno. Gli autori hanno trovato che porzioni di cibi diversi con le stesse calorie (cibi isoenergetiche) differiscono notevolmente nella loro capacità saziante. Questo fatto è importante per la pianificazione di diete, il cibo, le ricette e suggerimenti spuntino, sia nella prevenzione e nel trattamento del sovrappeso e dell'obesità.

Alimenti più sazianti

Il consumo di cibo più saziante è relativo a una diminuzione del cibo seguente e quindi una maggiore controllo delle calorie consumate. I risultati di indagini questo ed altri, la presenza di proteine, fibre ed acqua in alimenti porta a un aumento sazietà, in parte, perché rallenta lo svuotamento gastrico e la persona ha l'impressione di avere un stomaco pieno per più tempo.

Altri cibi acquosi come frutta, verdura, minestre di verdure e le scorte di pienezza perché danno volume dello stomaco e anche avere una bassa densità di energia, essendo così ricco di acqua forniscono poche calorie. La fibra aiuta perché, pur non digerito, ha bisogno di acqua per essere rimosso, in modo che forniscono materiale per i rifiuti nell'intestino e causare alla persona una sensazione di pienezza. Per questo motivo, occorre scegliere cibi integrali.

In termini di alimenti comuni, è opportuno consumare, sia tra i pasti ed i pasti principali, gli alimenti con le caratteristiche nutrizionali di cui: ricco di fibre, proteine, acqua ricca, ma senza il grasso in eccesso. Calma la verdura pane appetito panino con formaggio o magra (ricchi di fibre e proteine) di un panino di pane bianco (non in fibra) con il cioccolato, ma le calorie dei due prodotti sono le stesse.

Alcuni suggerimenti per fame quando si mangia tra i pasti:

  • Panini: verdure, con funghi e prosciutto e funghi, frittata con prosciutto e ananas, melanzane, lattuga e prosciutto.
  • Macedonia di frutta con yogurt, gelificata con agar-agar.
  • Spiedini di verdure.
  • Infilzare frutta fresca e tacos formaggio con lo yogurt.
  • Pane con noci o muesli.
  • Frutta fresca con noci a tacos o yogurt scuote.
  • Pane con pomodori a fette e prosciutto magro o york.

INTEGRATORI ALIMENTARI sazianti

Analisi approfondita dei prodotti per aiutare le vendite farmacia di perdita di peso effettuate dal team di nutrizionisti CONSUMATORI dietitas-Eroski nel 2008, ha valutato gli effetti sazianti dei diversi integratori alimentari. Alcuni contengono composti classificati come suppressants sazietà o appetito, tra cui il glucomannano, fucus vesiculosus, cactus e fruttoligosaccaridi. Di questi, solo uno, il glucomannano, le prestazioni si è rivelato di avere qualche perdita di peso inducendo sazietà e ridurre l'appetito.

Questo composto ha un effetto di sazietà e di essere in grado di assorbire acqua e formano un gel denso con abbondante ingestione di liquidi. Tuttavia, non è priva di effetti collaterali e controindicazioni, così si dovrebbe sempre prendere con parere di un esperto. Non c'era alcuna prova scientifica per giustificare l'uso o messaggi appariscente sazianti capacità o soppressore dell'appetito o per fruttoligosaccaridi, o per i Fucus vesiculosus o per il cactus. Anche se il consumo possono beneficiare le persone determinate, il suo impiego non dovrebbe essere generalizzata come riempimento.

Autore: By MAITE Zudaire

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Raccomandazione noci

2010/09/05 Commenta »

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Noci, i cibi consigliati a carenze nutrizionali

Una manciata di noci giornaliera fornisce buona dose di dieta carente di micronutrienti, come acido folico, ferro, magnesio e antiossidanti

Mangiare ogni giorno una quantità ragionevole di noci naturali non "grassi", eppure contribuisce ad alleviare le carenze nutrizionali. Queste carenze sono più evidenti in certi periodi dell'anno. Nelle donne giovani, spesso a causa di seguire diete rigorose per mesi per perdere peso e squilibrato, come in questo momento, in preda di diradamento. Ma anche diagnosticato con sempre maggiore frequenza tra i bambini e gli adolescenti. Con l'intento di evitare carenze nutrizionali connessi con determinate vitamine e minerali o di trattare con loro, i consigli dietetici va per fare una selezione intelligente dei nutrienti cibi densi.

Quelli scelti al fine di evitare carenze

- Foto: Mike Coombes -

L'attuale dieta, ricca di carne e di cibi raffinati e povera di verdura e cereali integrali, coinvolgendo carenze a medio e lungo alcune. Gli studi epidemiologici sulle abitudini alimentari della popolazione spagnola hanno rilevato l'insufficiente apporto di alcuni micronutrienti, la cui partecipazione è fondamentale per funzioni specializzate di sviluppo o di divisione cellulare, come la vitamina B9 o acido folico, minerali come ferro, calcio e magnesio, acidi grassi essenziali o la diversità di antiossidanti. Il consumo regolare di noci nella giusta misura risponde a queste carenze alimentari. Nuts o nessun effetto negativo sul grasso o del peso corporeo. Il suo uso come ingrediente di ricette e la diversità in diversi momenti della giornata è servito a consumare più spesso diverse e gustose.

L'acido folico, la gravidanza e la salute cardiovascolare. In dadi out vitamina B9 o acido folico, un composto necessaria per la fisiologia delle cellule con funzioni specializzate nella sintesi del materiale genetico (DNA, RNA). Questa vitamina è prescritto di routine alle donne in gravidanza o intendono intraprendere una gravidanza, proprio perché il loro contributo è essenziale per la formazione del sistema nervoso centrale del bambino durante le prime settimane di gravidanza. Forse questo è il ruolo più riconosciuta di acido folico, mentre sconosciuto sul processo di "disintossicazione" di omocisteina, un composto organico cui eccesso è associato in modo indipendente con lo sviluppo di aterosclerosi, in particolare malattie cardiovascolari , trombosi cerebrovascolare.

Noci, legumi secchi (dopo 200-300 microgrammi di vitamina B9/100 g) e verdure a foglia verde (100-250 mg/100 g), per il suo particolare contributo di acido folico aiuta a prevenire le carenze derivanti dall'uso risultato insufficiente nella dieta. Le nocciole sono dadi con la più alta concentrazione di questa vitamina (110 mcg per 100 g), seguiti da frutta a guscio (98 mcg), mandorle (96 mcg a 36 mcg raw se sono toast), anacardi (69 mcg) e pistacchi (58 mcg).

I dadi rimanenti a malapena raggiungere i 30 mcg di acido folico per 100 g. Una manciata di noci o miscelazione più concentrata (25 g) fornisce in media circa 25-30 mcg di acido folico, quasi il 10% della quantità raccomandata per gli adulti, che è di circa 400 mcg al giorno.

Nuts aiutare a prevenire le carenze derivanti da un insufficiente apporto con la dieta

Complesso di antiossidanti. Una dieta ricca di cibi vegetali riduce il rischio di sviluppare varie malattie croniche e degenerative. Il suo uso è consigliato come prevenzione sanitaria e di più, seguendo le abitudini di vita non sani che aumentano i radicali liberi, come il fumo, mantenendo un elevato livello di stress, vivere in un ambiente contaminato, ecc. La scienza sospetta che gli antiossidanti negli alimenti contribuiscono alla tutela della salute, anche se non è noto con certezza il ruolo di più di 100 tipi diversi.

Nel libro "Nuts, la salute e le culture del Mediterraneo", gli autori notano che i dadi sono il cibo più ricco secondo antiossidante, dopo l'anca, tra le piante di prova (frutta, bacche, verdura, cereali, noci e legumi) . Il loro contenuto antiossidante totale è superiore a 20 g mmol/100, secondo il FRAP che esprime la concentrazione di antiossidanti donatori di elettroni. In confronto, nocciole, mandorle, noci del Brasile, noci macadamia, pinoli, pistacchi e anacardi hanno concentrazioni di antiossidanti relativamente basse (tra 0,95 e 0,18 g mmol/100).

La maggior parte dei dadi della pelle contengono il 50% più antiossidanti di frutta senza pelle, ma per molti (mandorle, arachidi, nocciole), il costume è quello di rimuoverlo. Il contenuto di antiossidanti dei semi è quasi quattro volte più elevato della pelle senza pelle: 0,18 rispetto a 0,67 mmol/100 g.

Fibra: stipsi, diabete, colesterolo e obesità. Nuts sono, dietro cereali integrali, verdure ricche di fibre. Contenente tra 5 e 15 g per 100 g. Ordine decrescente, sono noci di macadamia (15 g) e le mandorle (13 g) di semi di sesamo (11 g), pistacchi (8 g), nocciole (7,5 g) ei dadi (6 g) . Una selezione naturale di cibo può consumare 25-30 grammi di fibre consigliate per il massimo dei benefici di questa sostanza organica.

Le funzioni dei diversi tipi di fibre (solubili e insolubili) sono molteplici e vanno al di là regolano i movimenti intestinali e migliorare la stitichezza. Un adeguato apporto di cibo rende più abbondanti degli alleati contro le malattie croniche come il diabete, il colesterolo e l'obesità. Diminuisce il tasso di assorbimento dei carboidrati e rappresenta una migliore gestione dei livelli di glucosio nel sangue.

Quando si raggiunge il colon intatti, i batteri erano presenti in fibra di fermento e di acidi grassi volatili generati, oltre a contribuire al bilanciamento della flora intestinale, interferire con il metabolismo epatico del colesterolo, con conseguente aumento eliminazione fecale di colesterolo. Inoltre, l'assunzione sufficiente di fibre fornisce pienezza ai piatti e la dieta, e aiuta a controllare l'appetito, supporto vitale in caso di diete che seguono.

Energia per compensare il grande sport fisico, se praticato intensi fabbisogni energetici sono maggiori, come nel caso di bambini, donne incinte e in allattamento, o avere certe malattie, a causa della loro media di 500-600 kcal per 100 g. Nuts forniscono anche buone dosi di alcuni minerali, tra cui ferro, magnesio e calcio.

GASTRONOMIA HARMONY

L'analisi della composizione della composizione degli alimenti riflette le sue sostanze nutritive. Nuts, insieme a frutta secca, legumi e cereali integrali sono i più densamente nutriente. Ma hanno una componente limitante: la sua proteina carente a causa del suo basso contenuto di un aminoacido essenziale metionina, che è abbondante nei cereali. Pertanto, le ricette e piatti che combinano entrambi i cereali e noci, garantire una fornitura completa di proteine ​​vegetali di alto valore biologico.

Delizie con riso e miglio, riso e insalata di asparagi con pere noci e frutta secca, pistacchio. Forti piatti come il riso con agnello e noci, un vegetale o più leggero unica ricetta miglio con i dadi.

Godetevi la pasta: piatti come semplice eppure così originale come tagliatelle con salsa di mandorle, pasta con salsa di arachidi, ravioli, bretelle spaghetti o con noci, spaghetti con pinoli o couscous di verdure.

Assaporando i dolci e la colazione: tre cereali come muesli, riso con latte e nocciole, pane tostato con ricotta e nocciole e deliziosa e kanuts energia.

Autore: By MAITE Zudaire

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La cipolla, un conservante naturale

2010/03/05 1 commento »

Questo articolo è stato pubblicato dal Journal Consomer Eroski, Eroski Foundation, che è stata eseguita la copia successiva.

Cipolle, conservante naturale nuovo

La presenza di flavonoidi in cipolle rende importante un conservante alimentare naturale

La cipolla è uno degli alimenti utilizzati nella possibilità di cucinare e di più: può essere mangiato crudo, cotto, caramellato, grattugiato o tritato. Ma le loro applicazioni non sono solo culinaria. Dal punto di vista nutrizionale, sono proprietà diuretiche e pulizia. E 'anche un rimedio per i disturbi respiratori come tosse, raffreddore e la bronchite ed è un efficace disinfettante. Consumare prima protegge il corpo dalle infezioni. E 'digestivo, antitumorale, afrodisiaco e battericida. Cosa c'è di più, ma ha anche ottime proprietà antimicrobiche che lo rendono un candidato perfetto per essere utilizzato come conservante naturale.


- Immagine: Ruben Garcia / Consumer Eroski -

Le piante, semi e frutti sono ricchi di flavonoidi, composti fenolici noti per i loro effetti benefici, come antiossidante, antinfiammatorio, antivirale e antiallergico. Cipolla è uno degli alimenti ricchi di flavonoidi e quindi ha proprietà antiossidanti ed antimicrobiche descritte. Queste funzionalità consentono l'uso nella tecnologia alimentare come agenti conservanti naturali, in particolare la cipolla gialla, un'ottima fonte di flavonoidi e un importante antiossidante, secondo uno studio condotto dal Dipartimento di Scienze degli Alimenti e Nutrizione Universitat de Barcelona (UB) e il Dipartimento di Ingegneria e Biotecnologia Agraria del UPC. Azione conservante è sinonimo di una vita più lunga di alimenti. Conservanti può essere naturale o artificiale. Sia eseguire la stessa funzione, ma tendono ad utilizzare sempre più il primo.

Ruggine

L'ossidazione dei lipidi è un grave problema di cibo. È un fenomeno chimico che causa una significativa perdita di qualità e sicurezza. L'uso di cipolla ritarda questa ossidazione e impedisce la crescita di patogeni. Per la ricerca, gli esperti hanno condotto un'analisi delle diverse varietà di cipolla e determinato che i composti fenolici in esse contenute sono in grado di inibire la crescita di microrganismi patogeni. Lo studio è stato efficace contro la crescita di batteri come "Bacillus cereus", "Staphylococcus aureus", "Micrococcus luteus" o "Listeria monocytogenes", quattro dei patogeni più comuni di deterioramento degli alimenti.

L'ossidazione dei lipidi provoca una significativa perdita di qualità e sicurezza alimentare

Abbiamo analizzato la varietà di Fuentes de Ebro cipolla bianca, una cipolla dolce, tenera e dolce, che è caratterizzato da una fitta stelo, intorno alla radice e allungato al collo. La cipolla ha Denominazione di Origine e di distinzione (C) della qualità alimentare, che identifica i prodotti e particolari qualità nutrizionali gastronomiche. Un'altra varietà è stato studiato Valls Calcot, una cipolla bianca e si sviluppa sottoterra, in modo che la parte interrata è molto tenera e dolcezza estrema. Abbiamo anche analizzato la varietà di cipolla gialla Grano de Oro, uno dei più coltivato e consumato nel mondo, distingue per avere una dimensione più grande e di colore giallo.

La potenza di flavonoidi

I flavonoidi sono composti che si trovano in frutta, verdura, semi e fiori come pure nella birra, tè verde e nero, di soia e vino. In aggiunta a antiossidanti, questi composti hanno funzioni antifungini ed antibatterici, colorare alimenti e sono caratterizzati da una significativa capacità di legare metalli come ferro nell'organismo. Sono nelle porzioni periferiche della pianta. Tra i vari flavonoidi, Bioflavonoidi di agrumi si trovano in cipolle, ciliegie, uva, arance, lime o limone, tra gli altri. La soia, chiamati isoflavoni sono comuni anche in tofu, tempeh, farina di soia o latte. Le antociandinas, pigmenti vegetali responsabili del colore rosso delle ciliegie o acido ellagico, sono anche in uva e ortaggi.

CONSERVANTI PIU 'NATURALI

Conservanti artificiali sono sostanze particolarmente nuove. Nei tempi antichi, gli alimenti erano conservati in aceto naturale, sale e spezie varie. Oggi è molto più severa ed è stato un maggiore uso di conservanti artificiali, anche se questa tendenza sta cambiando. Sempre più spesso, sostanze naturali e quotidiana dieta individuale conservatori giocano un ruolo importante. Alcuni esempi sono:

  • La curcumina (E100), una colorazione giallo naturale possono essere ottenute anche dalla forma chimica. E 'presente nel burro, latte, formaggio o pasta.
  • Il lactoflavin (E101) è un colorante giallo in uova, latte, formaggi e dolci istantanei. Nessun rischio di tossicità.
  • Clorofilla (E140), colorante verde da piante e presenti in mostarde, non pone alcun tossicità.
  • Carotenoidi (E160), coloranti naturali ottenuti dalle piante che diventano le vitamine nel corpo.
  • Il xanofilas (E161) sono presenti in pasticceria coloranti naturali e non causare tossicità.
  • Gli antociani sono di colore rosso, viola o blu e si trovano nei legumi. Carbonato di calcio è una colorazione bianco e grigio di minerale senza alcun pericolo tossico. E 'presente nei prodotti da forno.

Autore: da Natalie Gimferrer MORATO

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