Fragole, folato e la salute del cuore
Primavera, stagione naturale per le fragole è il momento migliore per mangiare questi frutti, con una straordinaria composizione di sostanze fitochimiche antiossidanti
Un crescente numero di studi epidemiologici suggeriscono un'associazione consistente tra il consumo di una dieta ricca di verdura e una minore incidenza di malattie croniche. Queste ultime comprendono le malattie cardiovascolari, malattie neurodegenerative e tumori vari. La grande varietà di frutta e verdura a disposizione e la loro complessa composizione rende difficile spiegare i benefici potenziali per la salute di questi alimenti. Altrettanto difficile è identificare composti chimici e dei meccanismi di azione direttamente coinvolte nel effetti sulla salute rilevato. Negli ultimi decenni, abbiamo considerato sottogruppi vegetali specificamente per valutare la sua associazione con la salute e / o prevenzione delle malattie. (también frambuesas, arándanos, moras, grosellas), son uno de los grupos estudiados. Frutti rossi, tra cui le fragole (anche lamponi, mirtilli, more, ribes), sono uno dei gruppi studiati. Oltre ad altre sostanze nutritive frutti comuni, come la fibra, vitamina C o acido folico sono stati identificati nel campo composizione di sostanze con interessanti attività biologiche. Questo ci invita a considerare le fragole come un frutto molto attraente sia per il suo gusto e le possibilità culinarie, come ottima fonte di antiossidanti. Da marzo a giugno si estende il momento ideale per gustare questi frutti dolce, saporito, aromatico, fresco e delicato.
Maggiore protezione folato e aumentato del cuore
- Foto: La.blasco -
Abbiamo studiato i possibili effetti del consumo prolungato di fragole (6-8 unità al giorno) nel plasma folato, omocisteina e proteina C reattiva (CRP). Una carenza di folati può portare a omocisteina nel sangue (iperomocisteinemia). Recenti ricerche hanno collegato l'aumento homociesteína plasma e PCR ad un aumentato rischio di ictus, infarto miocardico e altre malattie cardiovascolari. Questi studi suggeriscono che un moderato consumo di fragole può comportare un aumento significativo nei livelli plasmatici di folato, tutelando così la salute del cuore.
Una porzione di 250 grammi di fragole fornisce metà del fabbisogno giornaliero di acido folico
Diversi studi analitici mostrano che i livelli di folati nelle fragole varia da 30 a 99 mg per 100 g di peso fresco, così si stima che la media è di circa 65 mg. Nella concentrazione di questo e di altri nutrienti, come fattori che influenzano la diversità della variabilità genetica, le condizioni ambientali, il metodo analitico, e anche anno di raccolta, secondo gli avvertimenti dagli studi. Assunzioni di riferimento dietetica di vitamina D per un adulto sano è stimato in 300 mg al giorno, 200 mg per i bambini tra i 6 ei 9 anni e 150 mg per i bambini 4 e 5. Per i più piccoli, da 1 a 3 anni, che può iniziare nel consumo di fragole, l'importo di riferimento è di 100 mg.
Sfruttando il consumo di fragole durante i mesi che rivela stagione interessante e assunzione di folato. Una porzione di 250 grammi di fragole fornisce circa il 50% della dose giornaliera raccomandata. Sono ottime fonti di vitamina A consumo, in generale, freschi o minimamente trasformati, a differenza di altre verdure perdono vitamine durante la cottura o in preparati precedenti (ammollo, tagliare ...).
Vitamina C e antiossidanti
Bastano 100 grammi di fragole a coprire il 100% dei consumi di riferimento di vitamina C, che è stimato a 60 milligrammi, con il vantaggio aggiunto di fornire una moltitudine di composti con potere antiossidante, l'acido ellagico e flavonoidi alcuni : antociani danno colore-caratteristico-, catechina, quercetina e kaempferol, tra gli altri.
Fragole, più vitamina C, composti antiossidanti sono molte attività biologiche con una sana numerose
Molti studi mostrano una vasta gamma di attività biologica di composti fenolici naturali antiossidanti nelle fragole, la capacità antiossidante dalla modulazione e controllo della crescita cellulare nella prevenzione del cancro. Un altro meccanismo d'azione dei composti fenolici nelle fragole si riferisce alla capacità di inibire gli enzimi ciclo-ossigenasi come responsabile per lo sviluppo di infiammazione, un meccanismo comune per lo sviluppo di molte malattie croniche.
Va notato che la percentuale più alta di questi risultati interessanti provengono dagli studi "in vitro" di laboratorio, e poco si sa circa gli effetti sulla salute di sostanze fitochimiche, una volta ingeriti come parte del frutto stesso, assorbita e metabolizzata. Tuttavia, è postulato che la sinergia tra questi composti antiossidanti, che sono visibili esclusivamente quando il frutto è mangiato (e non i suoi componenti isolati in forma di supplemento), spiegare i potenziali effetti protettivi e promotori di salute. Per questo motivo, e perché sono i benefici del consumo di controindicazioni fragole (reazioni allergiche locali e nelle persone allergiche all'aspirina perché contiene salicilati), stagione fragola naturale si trasforma in una straordinaria occasione di gustare questo dolce e beneficio.
FRAGOLE CON gustose ricette
- Foto: Keith Williamson -
Fragole, essendo un frutto delicato, meritano particolare attenzione in cucina. La sua presentazione prevarrà con elaborazioni semplici, che richiedono una gestione minimale al fine di preservare quanto più possibile il loro valore nutrizionale interessante.
Una porzione di fragole offre una sana dose di regolatori di nutrienti, come la vitamina C e folati, oligoelementi (potassio e magnesio) e fibre, con il valore aggiunto della sua assunzione di energia, solo 30 kcal per 100 grammi. Nello sviluppare le ricette, pensate alla giusta combinazione di nutrienti alla piastra, oltre ad essere gustoso, dietetico adempiere la sua funzione. , kiwi o zumo fresco de ciruelas , en brocheta . Questo viene fatto per servire le fragole naturali, interi, rotto o mescolato con altri frutti in forma di succo, e arancio, kiwi, prugne o succo di spiedino. È auspicabile che la crema è solo un elemento decorativo. , a las cuales aporta el contrapunto dulce. Potete dare un tocco di originalità alle ricette se si aggiungono le fragole a fettine sottili per una insalata di lattuga, carote e mela golden o cicoria con acciughe e vinaigrette di fragole, che porta il contrappunto dolce.
o como elemento decorativo de una tarta de requesón . Fragole suggerimenti gastronomia snack sarà riservata ai casi eccezionali sono le ricette di vetro freddo di fragole e crema, delicato snack bavarese alla fragola o come elemento decorativo di un cottage pie. , polos y sorbetes. Utilizzato anche per decorare molti dolci e gelati e marmellate sono fatte da loro, confetture, gelatine, mescolato con yogurt, sorbetto e pali.
FRUTTI ROSSI
Le fragole sono frutti delicati, in modo da consumare subito dopo la raccolta per impedire il deterioramento fisico e valore nutritivo. Se non si è consumata immediatamente, possono tenere fino a tre giorni, se conservato nella parte più calda del frigorifero, la diffusione (non sovrapposti) per evitare di danneggiare l'altro con il proprio peso. Prima di servire, lavare con acqua per rimuovere le impurità e prevenire i rischi potenziali per la salute. Il momento migliore per mangiare le fragole è la primavera. Se possibile, scegliere di spessore, luminoso, fresco, con gli steli intatti, e un caratteristico colore e aroma.
- Autore: Di MAITE Zudaire
- Pubblicato in Eroski
