Beneficios da fibra

13/06/2010 4 Comentarios »

A fibra proporciona beneficios?

A inxestión de fibra axuda a nosa saúde.

Absolutamente. A fibra é un elemento que contribúe ao benestar e funcionamento do noso organismo.

O que é de fibra?

A fibra é un tipo de carbohidratos que non ten calor, por si só. A súa función é a de axudar a formar as feces, dando forma e consistencia, tamén secuestra colesterol dietético e impide que sexa absorbida no intestino.

Obviamente existen moitos tipos de fibras, pero aquí nós só fibra nutritiva, que usan na nosa alimentación.

A fibra nutritiva se atopa só en alimentos vexetais, e ten a característica de non ser atacado polas encimas do estómago ou intestino delgado, e permite a súa chegada ao intestino groso (colon), sen degradación. No intestino groso é fermentada por bacterias intestinais, favorecendo o mantemento e desenvolvemento da flora intestinal. Tamén proporciona outros beneficios: aumenta a sensación de saciedade, contribúe a máis soluble en bile, axuda a regular os niveis de glicosa e colesterol en sangue, constipação e loitas.

Tipos de fibras vexetais

Dous grupos de fibras vexetais:
- O soluble
- O insoluble

Dous tipos de fibra axuda a manter a regularidade intestinal. Porque saciedade pola súa gran colección de fluído. As funcións principais do tracto gastrointestinal son inxestión, dixestión, absorción e excreción.

As fibras solúbeis mesturado cun líquido para formar unha solución semellante a xel. Retardar a absorción de glicosa e de colesterol, a cal é especialmente beneficioso para os diabéticos e aqueles con niveis elevados de graxa no sangue. As fontes de fibra soluble son:
- O farelo de aveia (a parte externa dos grans, antes da refinación)
- Nuts
- Cebada (en gran)
- Semente (almacenado fonte de alimento e é envolto nunha capa protectora)
- Legumes
- Pel de Apple
- Froitas
- Legumes

As fibras insolubles non se mesturan co líquido e pasar a través do tracto dixestivo (canle alimentaria) en gran parte intactos. As fontes de fibra insoluble son:
- Grans integrais (cereais en bruto, non refinado, natural)
- Farelo de trigo (o exterior dos grans, antes de refino)
- Grans

Equilibrio na inxestión de fibra

A fibra, non sendo asimilados polo corpo, permanece no intestino, estimulando o peristaltismo (contracción e movementos de onda de relaxación), aumentando o volume das feces, o que favorece a evacuación diaria.

A falta de constipação causas fibras, aumenta a posibilidade de hemorróidas e divertículos intestinais (pequenas bolsas ou bolsas), intestino irritável.

Exceso de fibras reduce a absorción de cinco, calcio e ferro gtravés o intestino. Consumido en exceso pode causar gases, flatulência, inchazo e cólicas. Estas manifestacións desaparecen cando o corpo é estabilizada na inxestión de fibra.

A inxesta diaria recomendada de fibra é de 30 a 40 gr. A necesidade de aumentar ese consumo é recomendable lenta, pero progresiva.

A fibra non pode ser dixerida ou metabolizada, pero, con todo proporcionar outros beneficios:
- Na boca, estimula a salivação, e mellor mastigación.
- No estómago, captura de grandes cantidades de auga, que retarda o baleirado gástrico e aumenta a sensación de saciedade.
- Os intestinos, promove movementos intestinais, aumenta volume das feces e estimula a súa excreción.

A fibra no sistema intestinal

Ten sido necesario que a fibra para alcanzar os intestinos non sofre asimilación ou metabolismo. Cando alcanzan mellora o tránsito intestinal e absorción de nutrientes. Algúns dos efectos de fibras solubles e insolubles:

Efecto

El retarda o baleirado gástrico
Aumenta o volume de feces
Aumenta a frecuencia das evacuacións
Regula o tráfico no colon
Captación de glicosa reducida
Diminúe a concentración de glicosa
Baixa o colesterol

Soluble

IF
IF
IF
IF
IF
IF
IF

Insoluble

NO
IF
IF
IF
NO
NO
NO

A fibra soluble chega ao colonos é fermentada por bacterias e transformado en polisacáridos, formando gases.

As fibras insolubles mellorar o tempo de tránsito intestinal e aumentar o seu ritmo, e tamén aumentar o volume das feces.

Valores dalgunha fibra alimentaria

A continuación, son os alimentos coa cantidade de fibras en gramos, calculado en porcións de 100 g.

- O farelo de trigo
- Améndoas
- Coconut
- Pan de trigo integral
- Rabanetes, cacahuete
- Feixón, feixón
- Espinaca e abelás
- Arroz
- Chícharos
- Lentellas
- Pera, bananas
- Cenoura
- Bruxelas couve
- O pan branco
- Ameixa, mazá, laranxa
- Coliflor, repolo, aipo 		44,0
14,3
13,6
8,5
8,1
7,4
6,3
5,5
5,1
3,7
3,3
3,0
2,9
2,7
2,0
1,7

En xeral, e como o consumo de fibra media diaria debe ser:
- 2 froitos
- 150 gr. vexetal
- 50-60 gramos de pan ou 2 culleres de sopa de farelo de trigo
- 50 g de pulsos

Coa inxestión de fibra ten que ser aumentada a inxestión de auga, consumindo grandes cantidades de fibra no fluído corporal. O consumo medio diario recomendado é de 1,5 a 2 l. de auga.

Acción

Pon acción. El permanece na consideración do presente escrito. A fibra é necesario na nosa dieta. Mantéñase saudábel, coidar do seu corpo, coidado coa súa dieta.

Ten algunhas consideracións que deben ser aplicadas agora.

Jaume Borredà

Xuño 2010
http://www.salud-nutricion.net

4 Comentarios »

Posta en Nutrición , obesidade e sobrepeso , Saúde

Tags:

Excelencias de pulsos

30/05/2010 1 comentario »

Este artigo foi publicado polo Diario Consomer Eroski, Eroski Fundación, que foi realizada a próxima copia.

Pulsos, no canto de guisados

Prevalecentes nas sopas, aínda que a receita deu un salto cuántico como ingredientes en receitas diferentes


As leguminosas son unha fonte de grapa de proteína coa inxestión calórica consistente: 280 a 400 calorías por 100 gramos. Eles tamén conteñen ferro de dúas a tres veces máis que a carne, aínda que non-heme, que absorbe menos que a de orixe animal, aínda que a vitamina C a partir de alimentos que son combinadas (pementón verde, tomate, cítrico) mellora do grao de asimilación. Estas evidencias teñen devolveu lugar saudable nunha dieta equilibrada, superar as décadas que foron deixadas no esquecemento. Moitas veces, eles teñen sido relacionados coa obesidade, e mesmo unha pequena despensa, pero agora son sinónimo de riqueza e comida equilibrada na cociña.

Ensaladas

- Imaxe: La.blasco -

Legumes fríos ou templados son un prato único para os días quentes, cando teña que menos calor e máis auga. Conclúa con legumes e proporcionar vitaminas, minerais e substancias antioxidantes. Escolla un mollo vinagrete alcanzar un sabor intenso que fai posible evitar a adición de sal, que é beneficiosa para as persoas con hipertensión ou problemas de retención de líquidos.

Lentellas son un excelente ingrediente para producir ingresos completas e nutritivas. Un vinagrete, con brotes, con noces ou incluso con leituga, mazá e aipo, vexetal prato por excelencia é moi completo.

O feixón de concurso, ou seco, son unha contribución moi interesante de fibra. Preparación de pratos fríos comezou como unha "invención" da nova cociña, pero demostrou ser unha boa opción, atractivo e fácil. Con eles pode desenvolver unha ensalada de feixón luz de calcinha ou a leituga tradicional.

Tamén é posible facer ensalada con feixón branco e feixón branco, un. Máis orixinal e talvez difícil, pero con un mineral excepcional, que merece a pena intentar convencer a xente Moito máis común, pero tamén rico en nutrientes, incluíndo receitas con grao de bico, ensalada, que pode ser complementado con arroz e mesmo con tomate e peito de pavo.

Cremas e lanches

Se engaden condimentos carminativas a pulsos durante a cocción, facilita a dixestión e reduce a acumulación de gases

Que tal un cappuccino de lentellas? Esta receita é unha iniciativa pioneira a integrar leguminosas na maioría dos menús especiais. Non é necesario ser tan innovador, pode optar por outros cremas que proporcionan hidratos de carbono, proteínas, graxas e fibras e baixo diversidade de vitaminas e minerais. Podes engadir un toque de caril de lentellas ou acompaña-los con unha lagosta ou cámara.

As chícharos son un ingrediente na liga crema moi ben, sen perder as calidades e chícharos en crema, adecuados para xestionar constipação. A receita pode ser complicado se engadir espinafre, cogumelos e paleta Ibérica. Día especial, pode converter a feijoada tradicional vermello nun crema con todos os sacramentos, para non mencionar a salchicha.

O cacahuete tamén é un legume. Características moi especiais e particulares que comparte cos tremoços son máis calor, pero máis proteína. Con todo, son un dos alimentos máis susceptibles de causar alerxias. Peanuts son ideais como un aperitivo ingresos e frecuente, pero non debe abusar deles ou a súa manteiga, e mesmo de preferencia evitar debido ao seu contido enerxético.

Non podo esquecer, por excelencia, puré vexetal: o gran de bico. As posibilidades de el chegar a ser humus ou paté de facelo ideal como un fermento.

Segundo curso

As leguminosas téñense revelado moi adecuado como ingrediente en ensaladas e purês, pero así son para facer falafel, almôndegas ou croquetes. As bólas de grao de bico son unha forma perfecta para alcanzalo-los ou, se optar por soia, abre o padal, a un vexetal moi saudable, pero aínda marxinados na receita.

Tamén comen verduras cun garfo en forma de croquetes, fritos con chícharos, parte de feixón vermello e engadir o tomate, ou pasa a ser rebentos de soia salteado.

Acompañado por un prato de verduras de legumes frescos en ensaladas ou cocido con unha luz, hamburguesas vexetais pode ser servido como prato principal. Sorprendente e saboroso e son unha forma saudable de integrar estes grapas nos menús infantís. Todos os hamburguesas e vexetais lles permitan desenvolver, como a soia ou grao de bico. A mestura na mesma receita de arroz ou outros grans, como cuscús ou painço, mellora a calidade de proteína vexetal.

Sen fibra flatulencia

Un problema cos produtos hortícolas, independentemente do método de preparación, aínda que os pratos é maior, son os gases que causan, flatulência e distensión abdominal. A causa deste exceso de gas é un dos seus compoñentes: os oligosacáridos, a saber, rafinose e estaquiose. Estes compostos son resistentes ao ácido gástrico e para a acción de enzimas dixestivas e, polo tanto, entrar no intestino groso onde as bacterias intactas residente en que o fermentado.

Como un resultado deste gas de fermentación está formado, o que explica os problemas de inchazo e flatulência despois da inxestión de feixón. Para evitar este malestar, así como mastigar os alimentos ben e comer e beber a modo, pois iso vai evitar comer moito aire, deberá terminar a comida cunha infusión de dixestivo, como a camomila ou outras.

No entanto, se engade a especias pulsos carminativas como comiño, anís romeu, tomiño e herba-doce, entre outros, durante a cocción, ser amasada, ensalada ou pasou polo chinés para eliminar a pel é máis fácil dixestión e reduce a acumulación de gases.

Autor: Por Maite ZUDAIRE

www.consumer.es

1 comentario »

Posted in Nutrition , Receitas , Saúde

Tags:

Ensaladas de verán

23/05/2010 Comentario »

Este artigo foi publicado polo Diario Consomer Eroski, Eroski Fundación, que foi realizada a próxima copia.

Esencial para unha dieta equilibrada

A dieta mediterránea baseada no consumo de vexetais axuda a reducir o risco de enfermidades máximo impacto nos países desenvolvidos, como enfermidades cardiovasculares, enfermidades dexenerativas e cancro. Con todo, aínda que o noso país ten un potencial produtivo e moi privilexiado para o coñecemento actual demostra o papel beneficioso da dieta na saúde, hai evidencias de que non consumen sequera a metade da cantidade diaria recomendada de froitas e legumes , un mínimo de 400 gramos por día, ou o que quere que sexa, de tres a cinco porcións por día. Para responder a esas recomendacións ensaladas poden axudar, especialmente no verán.


Son moi fáciles de preparar, eo seu alto contido de auga e outros nutrientes esenciais para o noso corpo, sacian a nosa fame e sede nun apetitoso e axudar a manter a pel ben nutrida e hidratada.

Dez razóns para incluír ensaladas no menú cada día

  • Hidratar e refrescar. Máis do 90% da composición dos vexetais, a base de ensaladas é a auga. Comer ensalada é unha forma rápida e fácil para hidratar o corpo en días quentes.
  • Vitalidade dan. Vexetais son excelentes fontes de vitaminas que regulan os procesos do corpo humano, como o funcionamento do sistema nervioso.
  • Purifica-se o purificador corpo. De acción, desintoxicante e ensaladas diurético debido ao alto contido de auga, a riqueza en potasio inxestión de sodio, de baixo de vexetais que forman parte, e á presenza de aceites esenciais dilatam vasos renais. Polo tanto, comer ensaladas todos os días axuda a eliminar o exceso de líquido e é beneficioso en caso de hipertensión, retención hídrica e oligúria (cargo urinario abaixo). Para aumentar a produción de ouriños son eliminados, así como substancias de residuos líquidos en solución eo ácido úrico, urea, etc, e, polo tanto, de acordo ensaladas caso de hiperuricemia e gota, enfermidades ou reumatismo articular e varios individuos con unha tendencia para formar pedras nos riles. Máis legumes diuréticos: apio, espárragos, escarola, rúcula, cebola episodio
  • Eles protexen a pel. Raios son os principais agresores á pel e unha causa do envellecemento e ao desenvolvemento de melanomas. A través de varias ensaladas, nós fornecen os nutrientes básicos para manter a pel en perfectas condicións. Os vexetais de cores vivas (cenoria, remolacha, pementón, tomate, repolo morado, vermello leituga lollo ...) proporcionar beta-caroteno, que é convertido en vitaminas A, que renova a pel e membranas mucosas e vitamina C, que mellora a produción de coláxeno , unha proteína que mantén a pel lisa e sen engurras. Son acompañados por ensalada de aguacate ou castaño e aderezado con aceite de oliva e xerme de trigo, enriquecido en ácidos graxos insaturados, esenciais para manter unha pel hidratada e estruturado, e vitamina E, o que evita manchas envellecemento.
  • Regular a función intestinal. Debido á riqueza en fibra de verduras, unha ensalada é laxante, que impidan ou mellorar a constipação. Ademais, a fibra axuda a reducir o colesterol en sangue e do bo control da glicosa no sangue (niveis de azucre no sangue), benéfica en casos de niveis altos de colesterol e diabetes.
  • Fornecen poucas calorías. Moi apropiado para todos, e especialmente para aqueles nunha dieta, si, sen abusar das salsas. Ademais, comezar a comida con unha ensalada, e reduce o apetito saciado, estamos interesados ​​nesas circunstancias.
  • Coidar do corazón. A abundancia de antioxidantes (carotenoides, beta-caroteno, ácido alfa-lipóico, licopeno, vitamina C, vitamina E, flavonoides, selenio ...) na planta fai que a ensalada en pratos aliados do corazón. Antioxidantes bloquear os efectos prexudiciais dos radicais libres, substancias implicados no desenvolvemento de enfermidades cardiovasculares, enfermidades dexenerativas e cancro.
  • Mellorar a dixestión. A lixeira amargura de legumes, como rúcula, apio, leituga de cordeiro, achicoria, alcachofa, achicoria e rabanete estimula o funcionamento da vesícula biliar e fígado. Ademais, col (soia, alfafa, agrião, rabanete) e fermentadas (chucrute) enriquecido dieta sobre encimas, todos os cales é fundamental na dixestión dos alimentos. Polo tanto, incluíndo estes produtos hortícolas nos resultados aperitivo, ensalada e tonificación, e son aconsellamos especialmente aqueles con dispepsia, fígado lento e trastornos da vesícula biliar.
  • Previr a anemia. A falta de ácido fólico ou ferro está asociada con diferentes tipos de anemia. O verde-acelga, espinaca, nabo, agrião e escarola, son especialmente ricos en clorofila (con haematinics comprobados efectos), ácido fólico e ferro, para inclui-los en saladas interesados ​​en anemia. Para facer mellor uso do ferro vexetal (ferro heme) recoméndase para acompañar o menú con alimentos ricos en vitamina C, como kiwi, cítricos, froitas tropicais, tomate, pemento, etc. Ademais, porque contén ácido fólico, as ensaladas son esenciais na dieta de mulleres embarazadas, para evitar enfermidades graves no bebé.
  • Son saborosos e nutritivos. Follas de leituga diferentes, escarola, rúcula, espinaca, leituga de cordeiro, cebola, pepino, allo, cenoria, remolacha, tomate, espárragos, aipo, pementón, couve ... Canto máis variedade de froitas e vexetais inclúen ensalada de maior riqueza nutritiva e iso significa unha maior vitalidade e enerxía. Complementando o curativo, levedura de cervexa, sementes de sésamo, xerme de trigo ou doutros produtos dietéticos, alén de vitaminas e minerais enriquecer os pratos, proporcionar sabores agradables.

Algunhas suxestións

Salada verde. Rápida de preparar, moi nutritiva e perfecta para o máis tradicional. Pode mesturar diferentes aceites (aceite, soia, xirasol ...), vinagre distintas (mazá, xerez, dille ...), herbas (cebola, perexil, allo, orégano, manjericão ...) e noces.

Ensalada mixta. Sabores vexetais Varios por mestura de ingredientes de orixe animal (carne, peixe, ovos, queixo, iogur ...). Este prato é moi nutritivo, rico en proteínas e ben combinadas, se pode facer un exemplo de unha cea á luz, pero moi saudable.

Ensalada de enerxía. Combina legumes con arroz, pataca, pasta ou vexetal é a forma ideal para transformar unha ensalada lixeira, unha placa de enerxía, así como nutritivos. Raw, cortado en julienne ou picado, refogado e mesturado con coidado, dar un toque diferente ao prato suculento e sabor.

Ensalada de froitas. Combina vexetais e sabor lixeiramente amargas dalgúns vexetais, cun toque de froita doce e azedo, é un deleite para os sentidos.

www.consumer.es

Comentario »

Posta en Nutrición , prácticas saudables , saúde

Tags:

Algúns alimentos poden axudar a perder peso

16/05/2010 1 comentario »

Este artigo foi publicado polo Diario Consomer Eroski, Eroski Fundación, que foi realizada a próxima copia.

Alimentos saciar axudar a perder peso

O contido de fibra, proteína e auga de froitas e vexetais está asociado co índice de aumento da saciedade que atrasa as sensacións de fame

Alimentos saciar axudar a perder peso porque calma o apetito e facer que a persoa manteña máis horas sen comer. Alén de alimentos que teñan esas características, tales como froitas, legumes, sopas e stocks de vexetais (rico en auga), en tendas de drogas e os suplementos dietéticos son vendidos herbodietética saciedade fins ou inhibidores de apetito para dieters perda de peso, aínda que non todos son tan eficaces como é fixada nos envases.

Saciedade é a sensación subjetiva de plenitude que o individuo se sente despois de comer, pero esa impresión non é a mesma para todas as persoas, mesmo despois de comer os mesmos alimentos. A composición nutricional, é dicir, o modo de proteína, graxa ou fibra, e de procesamento (con máis ou menos graxa, de cocción máis ou menos longo), son factores que inflúen a saciedade. Estudos teñen demostrado que a xestión adecuada dos alimentos que saciar permite que as persoas obesas a perder peso sen ter que sentir fame cando tras doutras dietas.

Índice de saciedade de alimentos

A capacidade de satisfacer e calmar o apetito é diferente para diferentes alimentos, mesmo cando consumido a mesma cantidade de calorías. Este aspecto é relevante para a prevención e tratamento do sobrepeso e da obesidade, especialmente para aqueles que teñen dificultade real seguindo unha dieta porque teñen fame.

Os alimentos acuosos obter unha maior sensación de plenitude, a pesar fornecen poucas calorías

Hai 15 anos, Susan Holt e compañeiros do Departamento de Bioquímica da Universidade de Sydney, en Australia, publicado no "European Journal of Clinical Nutrition" un estudo que relatou as súas investigacións sobre a capacidade de saciar de alimentos. O desenvolvemento do estudo foi moi ampla e proxectou un "índice de saciedade" aprobada para alimentos comúns. Para este fin, eles escolleron 38 porcións, 240 calorías de varios alimentos considerados máis saciante e clasificados en seis categorías: froitas, produtos de panadaría, lanches, alimentos ricos en carbohidratos, alimentos ricos en proteínas e cereais matinais. Os participantes consumiron a comida e bebida a gusto, sen límite, e marcou o sentimento que tivo despois de comer cada 15 minutos para dúas horas.


- Imaxe: Sergio -

O valor máximo da escala de sete puntos e abarcou os sentimentos de "moi famento" a "moi ocupado". O maior índice de saciedade estaba ligada ao consumo de patacas cocidas. En contraste, menos alimento saciante, que os participantes poderían comer máis, sen sentir-se cheo, era a lúa, un tipo de produtos de panadaría.

O contido de fibra de proteína, e da auga de alimentación é positivamente correlacionada con un aumento da saciedade, mentres que a graxa foi asociada cunha diminución da capacidade para combater a fame. O índice de saciedade foi maior para bens inferiores para froitas e cocido. Os autores verificaron que as porcións de alimentos diferentes coas mesmas calorías de alimentos (isoenergéticas) difiren significativamente na súa capacidade saciante. Este feito é importante para a planificación de dietas, alimentación, receitas e suxestións lanchonetes, tanto na prevención e tratamento do sobrepeso e da obesidade.

Alimentos máis saciar

O consumo de alimentos máis saciante está relacionado cunha diminución na inxesta de alimentos a seguir e, polo tanto, maior control das calorías consumidas. Os resultados das investigacións este e outros, a presenza de proteínas, fibras e auga nos alimentos leva a saciedade aumentada, en parte, porque retarda o baleirado gástrico e que a persoa ten a impresión de ter un estómago cheo a máis tempo.

Máis alimentos acuosos, como froitas, legumes sopas, verduras e stocks de plenitude, porque dan volume do estómago e tamén teñen baixa densidade enerxética, como sendo tan rico en auga proporcionan poucas calorías. As fibras axudan a porque, aínda que non dixerido, necesita auga para eliminar, polo que ofrece grandes cantidades de residuos nos intestinos e causar a persoa unha sensación de saciedade. Por esta razón, debe escoller alimentos integrais.

En termos de alimentos comúns, é conveniente para consumir, tanto entre as comidas e as comidas principais, alimentos coas características nutricionais mencionado: rica en auga de fibra, rica en proteínas, pero sen exceso de graxa. Calmar o apetito pan bocadillos vexetais con queixo ou fraco (rico en fibra e proteína) que unha bocadillos de pan branco (sen fibra) con chocolate, pero as calorías dos dous produtos son os mesmos.

Algunhas suxestións de fame cando comer entre horas:

  • Bocadillos de pan: con verduras, champiñóns e cogumelos, xamón e tortilla con xamón e ananás, berinjela, leituga e xamón.
  • Ensalada de froitas con iogur, gelificado con ágar-ágar.
  • Espetos vexetais.
  • Espetar a froita fresca e tacos de queixo con iogur.
  • Pan con noces ou granola.
  • A froita fresca con noces en tacos ou iogur shakes.
  • Pan con tomate fatiado e xamón magro ou York.

Suplementos alimentarios saciar

En unha análise profunda de produtos para axudar ás vendas de perda de peso farmacia feitas polo equipo de nutricionistas CONSUMIDOR dietitas-Eroski en 2008, avaliaron os efectos de distintas saciar suplementos dietéticos. Algúns conteñen compostos clasificados como supresores do apetito ou saciedade, incluíndo glucomanano, Fucus vesiculosus, cactus e frutooligossacarídeos. Destes, só un, glucomanano, o desempeño revelaron ter algunha perda de peso través da indución de saciedade e reducir o apetito.

Este composto ten un efecto saciante para ser capaz de absorber auga e formar un xel espeso en caso de inxestión con abundancia de fluídos. Con todo, non é sen efectos secundarios e contra-indicacións, así que ten que sempre toma-lo con consellos de expertos. Non había ningunha evidencia científica para xustificar o uso ou mensaxes chamativos saciar capacidade ou supresores do apetito ou frutooligossacarídeos, ou para os Fucus vesiculosus ou para o cacto. Aínda que o consumo pode beneficiar certas persoas, o seu uso non debe ser xeneralizada como recheo.

Autor: Por Maite ZUDAIRE

www.consumer.es

1 comentario »

Posta en Nutrición , obesidade e sobrepeso , Saúde

Tags:

Recomendación noces

2010/09/05 Comentario »

Este artigo foi publicado polo Diario Consomer Eroski, Eroski Fundación, que foi realizada a próxima copia.

Noces, alimentos recomendados para deficiencias nutricionais

Un puñado de noces ao día ofrece boa dose de micronutriente deficiente alimentación, como ácido fólico, ferro, magnesio e antioxidantes

Comer unha cantidade razoable diaria de noces naturais non "graxa" e aínda axuda a aliviar a deficiencias nutricionais. Estas deficiencias son máis visíbeis en determinadas épocas do ano. En mulleres novas, moitas veces debido a seguir dietas rigorosas por mes para perder peso e desequilibrada, como neste momento, no medio de desbroce. Pero tamén diagnosticado con frecuencia cada vez maior entre os nenos e adolescentes. Coa intención de evitar deficiencias nutricionais asociados con certas vitaminas e minerais ou tratar con elas, o asesoramento dietético vai facer unha selección intelixente de alimentos densos nutrientes.

Os escollidos para evitar deficiencias

- Imaxe: Mike Coombes -

A dieta actual, rica en carnes e alimentos refinados e pobres en vexetais e grans integrais, que inclúen a medio e longo prazo algunhas deficiencias. Os estudos epidemiolóxicos sobre hábitos alimentarios da poboación española notar a inxestión inadecuada de determinados micronutrientes, cuxa participación é fundamental para funcións especializadas de desenvolvemento ou a división celular, como vitamina B9 ou ácido fólico, minerais como ferro, calcio e magnesio, ácidos graxos esenciais e diversidade de antioxidantes. O consumo regular de noces na medida correcta aborda estas deficiencias alimentarias. Nuts ou ningún efecto negativo sobre graxa ou peso corporal. O seu uso como ingrediente en ingresos e diversidade en diferentes momentos do día serviu para consumir con máis frecuencia diferente e sabor.

O ácido fólico, o embarazo ea saúde cardiovascular. En porcas para fóra Vitamina B9 ou ácido fólico, un composto é necesario para a fisioloxía da célula con funcións especializadas na síntese de material xenético (ADN, ARN). Esta vitamina é prescrita rutineiramente para mulleres embarazadas ou que pretenden engravidar, só porque a súa contribución é esencial para a formación adecuada do sistema nervioso central do bebé durante as primeiras semanas de embarazo. Quizais este é o papel máis recoñecida de ácido fólico, mentres descoñecido, no proceso de "desintoxicación" de homocisteína, un composto orgánico cuxo exceso é asociado de forma independente, co desenvolvemento de aterosclerose, enfermidades cardiovasculares en especial , trombose vascular cerebral.

Noces, leguminosas secas despois (200-300 microgramos de vitamina B9/100 g) e vexetais folhosos (100-250 mg/100 g), pola súa contribución particular de ácido fólico axuda a previr as deficiencias derivadas da utilización resultante insuficiente na dieta. As abelás son porcas coa maior concentración de vitamina presente (110 mcg por 100 g), seguido de porcas (98 mcg), améndoas (96 mcg a 36 mcg prima se son regalo), anacardo (69 mcg) e pistacho (58 mcg).

As porcas restantes mal chegar a 30 mcg de ácido fólico por 100 g. Un puñado de noces ou mestura máis concentrada (25 g) ofrece, en media, preto de 25-30 mcg de ácido fólico, case o 10% da cantidade recomendada para adultos, que é de preto de 400 mcg diarios.

Porcas axudar a evitar as deficiencias resultantes dunha inxestión insuficiente a través da dieta

Complexo de antioxidantes. Unha dieta rica en vexetais reduce o risco de desenvolver varias enfermidades crónicas e dexenerativas. O seu uso é recomendado como unha saúde preventiva e, seguindo os hábitos de vida pouco saudables que aumentan os radicais libres, como o fume, manter un alto nivel de estrés, vivindo nun ambiente contaminado, etc. Ciencia sospeita que os antioxidantes nos alimentos contribúen á protección da saúde, aínda que non sexa coñecido con certeza o papel de máis de 100 tipos diferentes.

No libro "Nuts, saúde e culturas do Mediterráneo", os autores observan que as noces son o alimento antioxidante rico en segundo lugar, despois da cadeira, entre as plantas de proba (froitas, bagas, legumes, grans, noces e leguminosas) . O seu contido de antioxidantes total é superior a 20 g mmol/100, de acordo coa FRAP que expresa a concentración de doadores de electróns antioxidantes. En comparación, abelás, améndoas, castañas, macadâmias, piñóns, pistácios e cajus teñen concentracións antioxidantes relativamente baixa (entre 0,95 e 0,18 g mmol/100).

A maioría das noces da pel conteñen 50% máis antioxidantes que froitos sen pel, pero para moitos (améndoas, cacahuetes, abelás), o costume é eliminar-lo. O contido de antioxidante dos grans é case catro veces máis elevada da pel sen pel: 0,18 en comparación con 0,67 g mmol/100.

Fibra: obstipação, diabete, colesterol e obesidade. As noces son, por detrás de grans integrais, vexetais ricos en fibras. Contendo entre 5 e 15 g por 100 g. Por orde decrecente, inclúen macadâmia (15 g) e améndoas (13 g) de sementes de sésamo (11 g), pistácios (8 g), abelás (7,5 g) e porcas (6 g) . A selección natural dos alimentos pode consumir 25-30 gramos de fibras recomendadas para beneficios máximos desta sustancia orgánica.

As funcións dos distintos tipos de fibra (soluble e insoluble) son variados e supera regular os movementos intestinais e mellorar a constipação. A inxestión adecuada de alimentos fai que os aliados máis abundantes contra enfermidades crónicas como diabete, colesterol e obesidade. Diminúe a taxa de absorción de hidratos de carbono e representa unha mellor xestión dos niveis de glicosa no sangue.

Cando chegar ao colonos intacta, as bacterias foron fibra presente fermento e ácidos graxos volátiles xerados ademais de contribuír ao equilibrio da flora intestinal, interferir co metabolismo hepático de colesterol, resultando nun aumento da eliminación fecal de colesterol. Además, el aporte suficiente de fibra proporciona saciedad a los platos ya la dieta, y ayuda a controlar el apetito, un apoyo imprescindible en caso de seguir dietas de adelgazamiento.

Energía para compensar el gran desgaste físico si se practica deporte intenso, las necesidades energéticas son mayores, como es el caso de los niños, las mujeres embarazadas y lactantes, o se padecen determinadas enfermedades, debido a su aporte medio de 500-600 Kcal por 100 g. Los frutos secos también proporcionan buena dosis de ciertos minerales, en particular, el hierro, el magnesio y el calcio.

ARMONÍA CULINARIA

El análisis bromatológico de los alimentos refleja su composición en nutrientes. Los frutos secos, junto con las frutas desecadas, las legumbres y los cereales integrales son los de mayor densidad nutritiva. Pero tienen un componente limitador: su valor proteico deficiente debido a su bajo contenido en un aminoácido esencial, la metionina, que abunda en los cereales. De ahí que las recetas y platos que conjuguen ambos alimentos, cereales y frutos secos, garanticen un aporte de proteína vegetal completa, de alto valor biológico.

Delicias con arroz y mijo : arroz y nueces con espárragos, en ensalada con pera o con frutas desecadas, con pistachos. Platos más contundentes como el de arroz con cordero y frutos secos, uno más ligero sólo vegetal o la receta de mijo con frutos secos.

Deleitarse con pasta : platos tan sencillos ya la vez tan originales como el de tagliatelles con salsa de almendras, noodles con salsa de cacahuete, raviolis, cintas o tallarines con nueces, espaguetis con piñones o cuscús vegetal.

Saborear postres y desayunos : como el muesli tres cereales, el arroz con leche y avellanas, el pan tostado con requesón y avellanas o los deliciosos y energéticos kanuts.

Autor: Por MAITE ZUDAIRE

www.consumer.es

Comentario »

Posta en Nutrición , Saúde

Tags:

A cebola, un conservante natural

2010/03/05 1 comentario »

Este artigo foi publicado polo Diario Consomer Eroski, Eroski Fundación, que foi realizada a próxima copia.

Cebolas, conservante natural novo

A presenza de flavonoides en cebola fai que este un importante conservante de alimentos por suposto

Cebola é un dos alimentos utilizados na cociña e máis posibilidades: pode ser consumido cru, cocido, caramelizado, ralado ou picado. Pero os seus pedidos non son só cociña. Do punto de vista nutricional, inclúen diurético e propiedades de limpeza. É tamén un remedio para doenzas respiratorias, como tose, arrefriado e bronquite e é un desinfectantes eficaz. Consumir cru protexe o corpo contra infeccións. É dixestivo, anti-canceríxenas, afrodisíaco e bactericida. Ademais, el tamén ten excelentes propiedades antimicrobianas que fan del un candidato perfecto para ser usado como conservante natural.


- Imaxe: Ruben Garcia / Consumer Eroski -

As plantas, sementes e froitos son ricos en flavonoides, compostos fenólicos coñecidos polos seus efectos beneficiosos, tales como antioxidante, antiinflamatória, antiviral e anti-alerxias. Cebola é un dos alimentos ricos en flavonoides e, polo tanto, ten propiedades antioxidantes e antimicrobianos descritos. Estas características permiten o uso da tecnoloxía de alimentos como conservantes naturais, particularmente a cebola amarela, unha excelente fonte de flavonoides e un importante antioxidante, segundo un estudo realizado polo Departamento de Nutrición e Ciencia dos Alimentos Universitat de Barcelona (UB) e do Departamento de Enxeñaría Agrícola e Biotecnoloxía da UPC. Acción conservante é sinónimo dunha vida máis longa dos alimentos. Conservantes pode ser natural ou artificial. Ambos xogan a mesma función, pero tenden a usar máis e máis o primeiro.

Ferrugem

A oxidación de lípidos é un gran problema dos alimentos. É un fenómeno químico que provoca unha perda significativa na calidade e seguridade. O uso de cebola retarda esta oxidación e impide o crecemento de patógenos. Para a investigación, os expertos realizaron unha análise das distintas variedades de cebola e determinou que os compostos fenólicos neles contidos son capaces de inhibir o crecemento de microorganismos patóxenos. O estudo eficaz contra o crecemento de bacterias como a "Bacillus Cereus", "Staphylococcus aureus", "Micrococcus luteus" ou "Listeria monocytogenes", catro dos patógenos máis comúns na deterioración dos alimentos.

Oxidación lipídica causa unha perda significativa na calidade e seguridade alimentaria

Analizou se a variedade de Fuentes de Ebro branco cebola, unha cebola concurso, suave e lixeira, que se caracteriza por un de espesor da hasta redonda, na raíz e alongada no pescozo. Esta cebola ten Denominación de Orixe e distinción da Calidade Alimentaria (C), que identifica produtos e nutricionais especiais calidades gastronómicas. Outra variedade foi estudada Valls Calcot, unha cebola branca e desenvolvido no subsolo, polo que a parte soterrada é moi sensible e dozura extrema. Analizar tamén a variedade de cebola amarela Grano de Ouro, unha das máis cultivadas e consumidas no mundo, que se distingue por ter un tamaño maior e unha cor amarela.

O poder de flavonoides

Os flavonoides son compostos atopados en froitas, vexetais, sementes e flores, así como na cervexa, té verde e negro, soia e viño. Ademais antioxidantes, estes compostos teñen funcións antifúngicos e antibacterianos, dar cor á comida e caracterízanse por unha capacidade significativa para conectar metais como ferro no corpo. Están nas porcións ultraperiféricas da planta. Entre os varios flavonoides, bioflavonóides cítricos se atopan na cebola, cereixas, uvas, laranxas, limón, entre outros. A soia, chamada de isoflavonas tamén son comúns en tofu, tempeh fariña de soia ou leite. Os antociandinas, pigmentos vexetais responsables da cor vermella das cereixas ou ácido elágico, tamén están nas uvas e vexetais.

Conservantes máis natural

Conservantes artificiais son substancias particularmente novas. Nos tempos antigos, os alimentos foron conservados en vinagre natural, sal e especias diferentes. Hoxe é moito máis rigorosa e foi un aumento do uso de conservantes artificiais, aínda que esta tendencia está cambiando. Cada vez máis, as substancias naturais e dieta diaria individual conservadoras desempeñar un papel importante. Algúns exemplos son:

  • A curcumina (E100), un colorante natural amarela tamén pode ser obtido a partir de forma química. Ela está presente na manteiga, leite, queixo ou de pastelería.
  • O lactoflavin (E101) é un colorante amarelo en ovos, leite, queixo e sobremesas instantánea. Non hai risco de toxicidade.
  • Clorofila (E140), verde tintura de plantas e presentes en Mostardas, non representa ningún toxicidade.
  • Os carotenoides (E160), colorantes naturais obtidos a partir de plantas que se fan as vitaminas no corpo.
  • O xanofilas (E161) están presentes en masa colorantes naturais e non causar toxicidade.
  • As antocianinas son vermello, vermello ou azul e atópanse en leguminosas. Carbonato de calcio é unha cor branca e gris do mineral, sen perigo tóxico. Ela está presente en produtos de panadería.

Autor: Natalie Gimferrer Morato

www.consumer.es


1 comentario »

Posta en Nutrición , Saúde

Tags: