Este artigo foi publicado polo Diario Consomer Eroski, Eroski Fundación, que foi realizada a próxima copia.

Cebolas, conservante natural novo

A presenza de flavonoides en cebola fai que este un importante conservante de alimentos por suposto

Cebola é un dos alimentos utilizados na cociña e máis posibilidades: pode ser consumido cru, cocido, caramelizado, ralado ou picado. Pero os seus pedidos non son só cociña. Do punto de vista nutricional, inclúen diurético e propiedades de limpeza. É tamén un remedio para doenzas respiratorias, como tose, arrefriado e bronquite e é un desinfectantes eficaz. Consumir cru protexe o corpo contra infeccións. É dixestivo, anti-canceríxenas, afrodisíaco e bactericida. Ademais, el tamén ten excelentes propiedades antimicrobianas que fan del un candidato perfecto para ser usado como conservante natural.

- Imaxe: Ruben Garcia / Consumer Eroski -

As plantas, sementes e froitos son ricos en flavonoides, compostos fenólicos coñecidos polos seus efectos beneficiosos, tales como antioxidante, antiinflamatória, antiviral e anti-alerxias. Cebola é un dos alimentos ricos en flavonoides e, polo tanto, ten propiedades antioxidantes e antimicrobianos descritos. Estas características permiten o uso da tecnoloxía de alimentos como conservantes naturais, particularmente a cebola amarela, unha excelente fonte de flavonoides e un importante antioxidante, segundo un estudo realizado polo Departamento de Nutrición e Ciencia dos Alimentos Universitat de Barcelona (UB) e do Departamento de Enxeñaría Agrícola e Biotecnoloxía da UPC. Acción conservante é sinónimo dunha vida máis longa dos alimentos. Conservantes pode ser natural ou artificial. Ambos xogan a mesma función, pero tenden a usar máis e máis o primeiro.

Ferrugem

A oxidación de lípidos é un gran problema dos alimentos. É un fenómeno químico que provoca unha perda significativa na calidade e seguridade. O uso de cebola retarda esta oxidación e impide o crecemento de patógenos. Para a investigación, os expertos realizaron unha análise das distintas variedades de cebola e determinou que os compostos fenólicos neles contidos son capaces de inhibir o crecemento de microorganismos patóxenos. O estudo eficaz contra o crecemento de bacterias como a "Bacillus Cereus", "Staphylococcus aureus", "Micrococcus luteus" ou "Listeria monocytogenes", catro dos patógenos máis comúns na deterioración dos alimentos.

Oxidación lipídica causa unha perda significativa na calidade e seguridade alimentaria

Analizou se a variedade de Fuentes de Ebro branco cebola, unha cebola concurso, suave e lixeira, que se caracteriza por un de espesor da hasta redonda, na raíz e alongada no pescozo. Esta cebola ten Denominación de Orixe e distinción da Calidade Alimentaria (C), que identifica produtos e nutricionais especiais calidades gastronómicas. Outra variedade foi estudada Valls Calcot, unha cebola branca e desenvolvido no subsolo, polo que a parte soterrada é moi sensible e dozura extrema. Analizar tamén a variedade de cebola amarela Grano de Ouro, unha das máis cultivadas e consumidas no mundo, que se distingue por ter un tamaño maior e unha cor amarela.

O poder de flavonoides

Os flavonoides son compostos atopados en froitas, vexetais, sementes e flores, así como na cervexa, té verde e negro, soia e viño. Ademais antioxidantes, estes compostos teñen funcións antifúngicos e antibacterianos, dar cor á comida e caracterízanse por unha capacidade significativa para conectar metais como ferro no corpo. Están nas porcións ultraperiféricas da planta. Entre os varios flavonoides, bioflavonóides cítricos se atopan na cebola, cereixas, uvas, laranxas, limón, entre outros. A soia, chamada de isoflavonas tamén son comúns en tofu, tempeh fariña de soia ou leite. Os antociandinas, pigmentos vexetais responsables da cor vermella das cereixas ou ácido elágico, tamén están nas uvas e vexetais.

Conservantes máis natural

Conservantes artificiais son substancias particularmente novas. Nos tempos antigos, os alimentos foron conservados en vinagre natural, sal e especias diferentes. Hoxe é moito máis rigorosa e foi un aumento do uso de conservantes artificiais, aínda que esta tendencia está cambiando. Cada vez máis, as substancias naturais e dieta diaria individual conservadoras desempeñar un papel importante. Algúns exemplos son:

• A curcumina (E100), un colorante natural amarela tamén pode ser obtido a partir de forma química. Ela está presente na manteiga, leite, queixo ou de pastelería.
• O lactoflavin (E101) é un colorante amarelo en ovos, leite, queixo e sobremesas instantánea. Non hai risco de toxicidade.
• Clorofila (E140), verde tintura de plantas e presentes en Mostardas, non representa ningún toxicidade.
• Os carotenoides (E160), colorantes naturais obtidos a partir de plantas que se fan as vitaminas no corpo.
• O xanofilas (E161) están presentes en masa colorantes naturais e non causar toxicidade.
• As antocianinas son vermello, vermello ou azul e atópanse en leguminosas. Carbonato de calcio é unha cor branca e gris do mineral, sen perigo tóxico. Ela está presente en produtos de panadería.

Autor: Natalie Gimferrer Morato

www.consumer.es

• Entrada anterior: froitas na dieta dos nenos
• Next Entry: Recomendación Nuts