Ce document a été publié par le Journal Eroski Consomer, Eroski Fondation, qui a été réalisée la copie suivante.

Oignons, conservateur naturel nouveau

La présence de flavonoïdes dans les oignons rend ce conservateur un aliment important naturellement

L'oignon est un des aliments utilisés dans les possibilités de cuisson et plus: peuvent être mangés crus, cuits, caramélisé, râpé ou haché. Mais leurs applications ne sont pas seulement culinaire. D'un point de vue nutritionnel, notamment des propriétés diurétiques et de nettoyage. Il est également un remède pour les affections respiratoires comme la toux, les rhumes et les bronchites et est un désinfectant efficace. Consommer première protège le corps contre l'infection. Il est digestif, anticancéreux, aphrodisiaque et bactéricide. Quoi de plus, il possède également d'excellentes propriétés antimicrobiennes qui en font un candidat idéal pour une utilisation comme agent de conservation naturel.

- Image: Ruben Garcia / consommateurs Eroski -

Les plantes, les graines et les fruits sont riches en flavonoïdes, composés phénoliques connus pour leurs effets bénéfiques, tels que anti-oxydant, anti-inflammatoires, antivirales et anti-allergique. L'oignon est un des aliments riches en flavonoïdes et a donc des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes décrites. Ces caractéristiques permettent une utilisation dans la technologie alimentaire comme agents de conservation naturels, en particulier l'oignon jaune, une excellente source de flavonoïdes et un antioxydant important, selon une étude menée par le Département de la nutrition et des sciences des aliments Universitat de Barcelona (UB) et le Département de génie agricole et la biotechnologie de l'UPC. L'action de préservation est synonyme d'une vie plus longue des aliments. Des agents conservateurs peuvent être naturels ou artificiels. Les deux remplissent la même fonction, mais ils ont tendance à utiliser de plus en plus l'ancien.

Rouille

L'oxydation des lipides est un problème majeur de la nourriture. Il s'agit d'un phénomène chimique qui provoque une perte significative de la qualité et la sécurité. L'utilisation de l'oignon retarde cette oxydation et empêche la croissance des agents pathogènes. Pour la recherche, les experts ont procédé à une analyse des différentes variétés d'oignon et déterminé que les composés phénoliques contenus dans les sont capables d'inhiber la croissance des micro-organismes pathogènes. L'étude a été efficace contre la croissance des bactéries telles que "Bacillus cereus", "Staphylococcus aureus", "Micrococcus luteus» ou «Listeria monocytogenes», quatre des agents pathogènes les plus communs dans la détérioration des aliments.

L'oxydation des lipides entraîne une perte significative de qualité et sécurité alimentaire

Nous avons analysé la variété de Fuentes de Ebro oignon blanc, un oignon doux, tendre et doux, qui se caractérise par une tige, rond épaisse à la racine et allongé au niveau du cou. Cette oignon a une valeur faciale de la qualité et de distinction d'origine alimentaire (C), qui identifie les produits et nutritionnels spécifiques des qualités gastronomiques. Une autre variété a été étudiée Valls Calcot, un oignon blanc et mis au point sous-sol, de sorte que la partie enterrée est très tendre et la douceur extrême. Nous avons également analysé la variété d'oignon jaune Grano de Oro, l'un des plus cultivé et consommé dans le monde, qui se distingue en ayant une plus grande taille et une couleur jaune.

La puissance de flavonoïdes

Les flavonoïdes sont des composés présents dans les fruits, légumes, graines et fleurs ainsi que dans la bière, le thé vert et noir, le soja et le vin. En plus de antioxydants, ces composés ont des fonctions antifongiques et antibactériens, donner la couleur à l'alimentation et sont caractérisés par une capacité à se lier significative des métaux tels que le fer dans le corps. Se trouvent dans les parties les plus externes de la plante. Parmi les différents flavonoïdes, bioflavonoïdes d'agrumes se trouvent dans les oignons, cerises, raisins, oranges, lime ou de citron, entre autres. Le soja, les isoflavones sont également appelés commune dans le tofu, le tempeh, le soja farine ou du lait. Les antociandinas, des pigments végétaux responsables de la couleur rouge des cerises ou l'acide ellagique, sont également dans les raisins et les légumes.

CONSERVATEURS PLUS NATURELLES

Conservateurs artificiels sont des substances en particulier les nouveaux. Dans les temps anciens, les aliments ont été conservés au vinaigre naturel, sel et épices différentes. Aujourd'hui est un beaucoup plus stricte et a été l'utilisation accrue de conservateurs artificiels, même si cette tendance évolue. De plus en plus, les substances naturelles et alimentation quotidienne individuelle conservateurs jouent un rôle important. Quelques exemples sont:

• La curcumine (E100), une coloration jaune naturelle peut également être obtenu à partir de la forme chimique. Il est présent dans le beurre, le lait, le fromage ou de la pâtisserie.
• Le lactoflavine (E101) est un colorant jaune dans les œufs, lait, fromage et desserts instantanés. Pas de risque de toxicité.
• Chlorophylle (E140), colorant vert à partir de plantes et présents dans les moutardes, ne pose pas de toxicité.
• Les caroténoïdes (E160), colorants naturels obtenus à partir de plantes qui deviennent des vitamines dans l'organisme.
• Le xanofilas (E161) sont présents dans la pâtisserie colorants naturels et ne pas provoquer de toxicité.
• Les anthocyanes sont rouge, violet ou bleu et se trouvent dans les légumineuses. Le carbonate de calcium est un colorant blanc et gris des minéraux sans aucun risque de toxicité. Il est présent dans les produits de boulangerie.

Auteur: Par Natalie Gimferrer MORATO

www.consumer.es

• Entrée précédente: Fruits dans le régime alimentaire des enfants
• Entrée suivante: Recommandation Nuts