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Couleur et saveur à la nourriture: Condiments: sel, herbes, épices, vinaigre ...

Si nous nutriments ou de la valeur alimentaire dans les assaisonnements (sel, vinaigre, fines herbes, épices ...) quelque chose de là-bas, mais toujours en quantités infimes. Et c'est précisément l'un de ses traits distinctifs: ajouter de la couleur et la saveur aux aliments sans modifier sensiblement

Obtenez des plats appétissants et savoureux originaux et audacieux, en utilisant condiments, une question de technique et de la sagesse culinaire qui va nous permettre le bon choix de condiments qui transforment une recette médiocre un plat spécial. Pour les utiliser à juste titre, nous devons connaître et distinguer les saveurs de chaque condiment, et ceux qui se posent en combinant plusieurs d'entre eux. Selon les experts dans les aliments, condiments devraient fournir un contraste ou une saveur au plat, mais sans détruire l'ingrédient vraie saveur. Le général recommandé d'ajouter sur un montant modeste et se terminant juste avant la cuisson du plat, en leur laissant un certain temps pour cuisiner le plat peut être extraite de leur toute leur saveur. Le plus utilisé sont les suivants: herbes, le sel, le vinaigre, le citron, l'ail et les épices comme le poivre noir ou blanc, clou de girofle, la muscade mosacada.

Herbes

Les herbes utilisées dans la cuisine à la fois pour la cuisine et avec l'intention d'obtenir les effets bénéfiques de certaines plantes médicinales pourrait produire dans nos corps. Toujours être employé à des doses contrôlées et en tenant compte de leurs effets secondaires possibles. Sa saveur délicate peut être remplacé, même avec avantage à de nombreuses épices. Sauf pour le laurier, herbes sèches utilisées ajouter de la saveur et l'arôme des plats si elles sont fraîches. Merci aux huiles essentielles contenant constituent un support approprié pour l'alimentation. Ses propriétés sont les suivantes:

• Eupeptiques (tons le processus digestif et favorisent la digestion): l'aneth, les câpres, le laurier, la sauge, le romarin, le persil, le basilic, le thym, le cumin, la sarriette.
• Carminatif (prévenir ou à réduire les gaz intestinaux): aneth, le fenouil, le laurier, le thym, l'anis, l'origan, la sarriette (substitut plus sain, poivre).
• Antiseptique (inhibe la croissance des microbes): l'ail, de citron, le thym, la sauge.

Acides Condiments

• Vinaigre: Il est obtenu par fermentation du vin de raisin, mais il ya aussi la pomme, la framboise ce qui peut être aromatisé avec des herbes. Par son acidité, son utilisation n'est pas indiquée dans l'estomac des personnes sensibles, mais utilisé avec parcimonie fournit un contrepoint intéressant dans les sauces, légumes, poissons grillés et quelques sauces.
• Citron: Il remplace, et avec un avantage au vinaigre. Améliore la saveur du poisson blanc et donne la fermeté quand macéré dans l'huile. Dans la préparation de desserts, la saveur de citron trop sucré corrige ou fournit un contraste lorsque le fruit utilisé souffrent d'un peu de saveur. pour ceux qui suivent un régime pour la protection gastrique, le citron est plus approprié que des vinaigrettes. Jus ajouté aux plats, cache en partie le manque de sel, qui doit respecter ceux qui apprécient une alimentation faible en sodium, faible teneur en sel.

Épices

La plupart des épices stimuler le processus digestif et empêche les flatulences, mais ils sont passionnants et irriter la muqueuse gastrique. Il est donc à utiliser avec modération. Ne convient pas de les inclure dans votre régime alimentaire pour les personnes ayant faiblesse de l'estomac (gastrite, d'ulcères?), Mais il est intéressant de régimes hiposódicos, en se concentrant saveur assez et peut partiellement remplacer le sel.

• Chili: Fruit de la saveur épicée, en raison de la capsaïcine alcaloïde. Ne convient pas pour une utilisation si ulcère gastro-duodénal, la gastrite, la colite ulcéreuse et les hémorroïdes.
• Pepper: les fruits à coque (poivre noir) ou sans (poivre blanc) provenant d'un arbuste originaire d'Inde. Sa saveur épicée, plus de poivre noir intense est due à la pipérine, un alcaloïde qui stimule la production de sucs digestifs d'irriter et d'enflammer la base de la muqueuse digestive.
• Pepper: piment rouge, séché et broyé. Si elle est chaude, ajouter aux ragoûts dans une très petite quantité pour leur saveur concentrée.
• Clous de girofle a des propriétés carminatives et des collations, même si de fortes doses peuvent irriter le tube digestif.
• Ginger: Le goût est doux et très aromatique, utilisée dans les ragoûts et les fruits en conserve. Pendant le traitement et le stockage de gingembre, gingérol (principe piquant), est transformé en un autre composé avec la saveur épicée intense.

Aliáceos ail, l'oignon et les assaisonnements d'autres

La digestibilité est difficile, surtout quand il est utilisé cru ou poêlé à l'huile. Vous ne voulez pas d'ingérer cette façon ceux qui ont l'estomac délicat. Les ragoûts sont plus doux, et peut donc être utilisé comme l'oignon ou de l'arôme du bouillon de poireaux.

• L'ail: Son épices piquante remplace fort. Il offre de nombreuses propriétés: antiseptique, diurétique ¿
• Oignon: Si elle est utilisée crue en salade, doivent être trempées dans l'eau froide pour ne pas trop fort. Vous pouvez également utiliser la ciboulette, plus doux que l'oignon.
• Poireau: doux et plus lisse que l'oignon.
• Echalote: Plus doux que les oignons et l'ail

Avantages d'assaisonnements

• Des collations sont: stimuler l'appétit, et que l'augmentation de la saveur et l'arôme des plats encourager à manger plus.
• Augmenter sécrétions digestives: provoquer une augmentation du volume des sécrétions qui sont normalement éliminés dans le tube digestif (à partir de la salive à l'suc intestinal) nécessaire pour la digestion.
• Réduire les flatulences: Beaucoup d'herbes contiennent des essences d'action carminative, contribuer à réduire les gaz intestinaux.
• Peut remplacer le sel: aider à réduire la quantité de sel ajoutée aux aliments, qui est très positif pour l'hypertension et ceux avec une insuffisance cardiaque ou rénale.
• Ils favorisent la conservation des aliments: le thym, le Chili et les épices comme la cannelle et de clou de girofle, ont des propriétés antifongiques, l'inhibition de la croissance des champignons.

Inconvénients d'assaisonnements

• Irriter la muqueuse de l'estomac: les épices chaudes atteindre une plus grande production de jus de fruits, en particulier de l'ulcère gastrique (estomac) en raison de l'irritation ou l'inflammation causées dans la muqueuse de l'estomac.
• Les allergies sont de nombreux cas d'allergie du visage (nez qui démange, éternuements, toux), gastro-intestinal (douleurs abdominales, démangeaisons anales) ou de la peau causée par contact avec la peau, l'inhalation de poussières que dégagent ou l'ingestion de diverses épices.
• L'accoutumance: le sens du goût est un habitué des épices, de sorte que la nourriture dans son état naturel sont de mauvais goût et d'augmenter le montant requis pour obtenir le même sentiment.
• Ils se cachent la détérioration des aliments: avant il y avait des méthodes modernes de conservation (réfrigération, congélation, additifs ...), les épices ont été utilisées pour masquer le mauvais état des aliments contaminés ou en décomposition, en particulier la viande et le poisson.
• Augmenter la nécessité de manger de la nourriture liquide, ce qui dilue les sucs gastriques et ralentit la digestion des aliments.

Préparé à partir d'épices

Ils sont très bons, mais l'utilisation régulière peut causer la dyspepsie (indigestion) et la gastrite, en particulier chez les personnes ayant l'estomac sensible.

• Curry: sauce épicée contenant poivre, gingembre, clous de girofle, la muscade, le curcuma et jusqu'à 14 ingrédients. Le sel de curry commerciale de premier plan, de sorte que ne devrait pas être utilisé dans les régimes alimentaires à faible teneur en sodium.
• Moutarde préparée est faite avec les graines de moutarde broyées, vinaigre, sel et de curcuma (un colorant jaune extraite d'une plante du même nom) ou le safran, ce qui lui donne la couleur jaune. Les graines de moutarde sont obtenus à partir de moutarde noire forte sa saveur piquante et la libération lorsqu'il est mouillé. Le sel de moutarde commerciale de premier plan, de sorte que ne devrait pas être utilisé dans un régime hyposodé.
• · Ketchup: le mélange de tomates, le vinaigre, le sucre et les épices.
• Sauce Tabasco: mélange de piments, de vinaigre et d'épices. Très épicé.
• La sauce Worcestershire: avec de la mélasse de canne à sucre et les épices chaudes. Est utilisé pour les hamburgers et autres viandes de saveur.

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