Fraises, le folate et la santé cardiaque
Printemps, saison naturelle pour les fraises est le meilleur moment pour manger ces fruits, avec une extraordinaire composition de composés phytochimiques antioxydants
Un nombre croissant d'études épidémiologiques suggèrent une association cohérente entre la consommation d'une alimentation riche en légumes et une plus faible incidence de maladies chroniques. Ces derniers comprennent les maladies cardiovasculaires, maladies neurodégénératives et les cancers différents. La grande variété de fruits et légumes disponibles et de leur composition complexe, il est difficile d'expliquer les avantages potentiels pour la santé de ces aliments. Tout aussi difficile est d'identifier les composés chimiques et les mécanismes d'action directement impliqués dans les effets sur la santé détectés. Dans les dernières décennies, nous avons considéré des sous-groupes de légumes spécifiquement pour évaluer son association avec la santé et / ou la prévention de la maladie. (también frambuesas, arándanos, moras, grosellas), son uno de los grupos estudiados. Les fruits rouges, y compris les fraises (aussi framboises, bleuets, mûres, groseilles), sont l'un des groupes étudiés. En plus d'autres éléments nutritifs des fruits communs, comme les fibres, la vitamine C ou acide folique ont été identifiés dans la gamme de composition de substances intéressantes activités biologiques. Cette invite à considérer les fraises comme un fruit très attractif tant pour son goût et les possibilités culinaires, comme étant excellente source d'antioxydants. De Mars à Juin s'étend un moment idéal pour savourer ces fruits sucrés, savoureux, aromatique, rafraîchissant et délicat.
Une protection accrue de folate et l'augmentation du cœur
- Image: La.blasco -
Nous avons étudié les effets possibles d'une consommation prolongée de fraises (6-8 unités par jour) dans le plasma folate, l'homocystéine et la protéine C réactive (CRP). Une carence en folates peut conduire à l'homocystéine sanguine élevée (hyperhomocystéinémie). Des recherches récentes ont lié cette augmentation homociesteína plasma et PCR avec un risque accru d'AVC, d'infarctus du myocarde et autres maladies cardiovasculaires. Ces études suggèrent que la consommation modérée de fraises peut impliquer une augmentation significative de la concentration plasmatique en folates, protégeant ainsi la santé du cœur.
Une portion de 250 grammes de fraises fournit la moitié des besoins quotidiens en acide folique
Différentes études analytiques révèlent que les niveaux de folates dans les fraises varie de 30 à 99 mg par 100 g de poids frais, donc il est estimé que la moyenne se situe autour de 65 mg. Dans la concentration de ce et d'autres aliments comme facteurs affectant la diversité de la variabilité génétique, conditions environnementales, la méthode analytique, et année de récolte, même, d'après les avertissements des études. Apports nutritionnels de référence de la vitamine D à un adulte en bonne santé est estimée à 300 mg par jour, 200 mg pour les enfants entre 6 et 9 ans et 150 mg pour les enfants de 4 et 5. Pour les plus petits, de 1 à 3 ans, qui peut commencer dans la consommation de fraises, le montant de référence est de 100 mg.
Exploiter la consommation de fraises pendant les mois qui révèle saison intéressante et l'apport alimentaire d'acide folique. Une portion de 250 grammes de fraises fournit environ 50% de l'apport quotidien recommandé. Sont d'excellentes sources de vitamine A de la consommation, en général, frais ou peu transformés, contrairement à d'autres légumes perdent des vitamines pendant la cuisson ou dans des préparations précédentes (tremper, couper ...).
La vitamine C et antioxydants
Il prend juste 100 gr de fraises pour couvrir 100% des apports de référence de la vitamine C, qui est estimée à 60 milligrammes, avec le bonus supplémentaire de fournir une multitude de composés avec le pouvoir antioxydant puissant, que l'acide ellagique et certains flavonoïdes : Les anthocyanines donnent la couleur-characteristic-, la catéchine, la quercétine et le kaempférol, entre autres.
Fraises, plus de vitamine C, des composés antioxydants ont de nombreuses activités biologiques avec de nombreux saine
De nombreuses études montrent un large éventail d'activités biologiques des composés phénoliques antioxydants naturels dans les fraises, la capacité antioxydante de la modulation et le contrôle de la croissance cellulaire dans la prévention du cancer. Un autre mécanisme d'action des composés phénoliques dans les fraises se réfère à la capacité d'inhiber les enzymes cyclooxygénase comme responsable pour le développement de l'inflammation, un mécanisme commun dans le développement de nombreuses maladies chroniques.
Il est à noter que le pourcentage le plus élevé de ces constatations intéressantes proviennent d'études «in vitro» de laboratoire, et on sait peu sur les effets sanitaires des substances phytochimiques, une fois ingérés dans le cadre du fruit lui-même, absorbée et métabolisée. Cependant, il est postulé que la synergie entre ces composés antioxydants, qui sont seulement vu quand le fruit est consommé (et non ses éléments isolés sous forme de supplément), d'expliquer les effets protecteurs potentiels et de promoteurs de santé. Pour cette raison, et parce qu'ils sont les avantages de la consommation de contre-fraises (réactions allergiques locales et chez les personnes allergiques à l'aspirine car elle contient des salicylates), la saison des fraises naturelle se transforme en une extraordinaire opportunité de goûter cette douce et profiter.
FRAISES AVEC recettes savoureuses
- Image: Keith Williamson -
Fraises, étant un fruit délicat, méritent une attention particulière dans la cuisine. Sa présentation sera prévaloir avec des élaborations simple, nécessitant un minimum de manipulation afin de préserver autant que possible leur valeur nutritive intéressante.
Une portion de fraises fournit une bonne dose de régulation des nutriments comme la vitamine C et en acide folique, oligo-éléments (potassium et magnésium) et en fibres, avec la valeur ajoutée de son apport énergétique faible, seulement 30 kcal par 100 grammes. En développant les recettes, pensez à la bonne combinaison de nutriments à la plaque, ainsi que d'être savoureuse, remplir sa fonction alimentaires. , kiwi o zumo fresco de ciruelas , en brocheta . Ceci est fait pour servir des fraises naturelles, entières, brisées ou mélangé avec d'autres fruits dans la forme de jus, et l'orange, kiwi, prunes ou du jus de brochette. Il est souhaitable que la crème est juste un élément décoratif. , a las cuales aporta el contrapunto dulce. Vous pouvez donner une touche originale à la recette si vous ajoutez les fraises en fines tranches à une salade de laitue, les carottes et pomme d'or ou une chicorée avec des anchois et vinaigrette à la fraise, ce qui apporte le contrepoint doux.
o como elemento decorativo de una tarta de requesón . Conseils de fraises traiteur collations seront réservés pour les cas exceptionnels sont les recettes de verre froid de fraises à la crème, délicat collations bavarois aux fraises ou comme un élément décoratif d'un hachis parmentier. , polos y sorbetes. Également utilisé pour décorer de nombreux desserts et les glaces et confitures sont faites d'eux, confitures, gelées, mélangé avec du yogourt et des pôles de sorbet.
FRUITS ROUGES
Les fraises sont des fruits délicats, afin d'être consommé rapidement après la récolte pour empêcher la détérioration physique et la valeur nutritive. Si vous n'avez pas consommé immédiatement, ils peuvent garder jusqu'à trois jours lorsqu'ils sont stockés dans la plus chaude du réfrigérateur, la fourchette (ne se chevauchent pas) pour éviter d'endommager les uns les autres avec leur propre poids. Avant de servir, lavez à l'eau pour éliminer les impuretés et prévenir les risques potentiels pour la santé. Le meilleur moment pour manger des fraises est le printemps. Si possible, choisissez épais, clair, frais, avec des tiges intactes et une couleur distinctive et son arôme.
- Auteur: par Maïté Zudaire
- Publié dans Eroski
