Dieses Papier wurde von der Zeitschrift Consomer Eroski, Eroski-Stiftung, die die nächste Kopie durchgeführt wurde, veröffentlicht worden.

Zwiebeln, neue natürliches Konservierungsmittel

Die Anwesenheit von Flavonoiden in Zwiebeln macht dies eine wichtige Konservierungsmittel für Lebensmittel von Natur aus

Zwiebel gehört zu den Lebensmitteln beim Kochen und mehr Möglichkeiten zum Einsatz: gegessen werden kann roh, gekocht, karamellisierten, geriebene oder gehackte. Aber ihre Anwendungen sind nicht nur kulinarisch. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind harntreibend und reinigenden Eigenschaften. Es ist auch ein Heilmittel für Erkrankungen der Atemwege wie Husten, Schnupfen und Bronchitis und ist ein wirksames Desinfektionsmittel. Der Konsum von rohen schützt den Körper vor Infektionen. Es ist verdauungsfördernd, gegen Krebs, Aphrodisiakum und Bakterizid. Was mehr ist, es hat auch ausgezeichnete antimikrobielle Eigenschaften, die es ein perfekter Kandidat für die Verwendung als natürliches Konservierungsmittel machen.

- Bild: Ruben Garcia / Consumer Eroski -

Pflanzen, Samen und Früchte sind reich an Flavonoiden, phenolischen Verbindungen für ihre wohltuende Wirkung, wie zum Beispiel antioxidative, entzündungshemmende, antivirale und antiallergische bekannt. Zwiebel ist eines der Lebensmittel, die reich an Flavonoiden und daher hat antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften beschrieben. Diese Funktionen erlauben den Einsatz in der Lebensmitteltechnologie als natürliches Konservierungsmittel, vor allem die gelbe Zwiebel, eine ausgezeichnete Quelle von Flavonoiden und ein wichtiges Antioxidans, laut einer Studie von der Abteilung für Ernährungs-und Lebensmittelforschung durchgeführt Universitat de Barcelona (UB) und das Departement Agrar-und Bioverfahrenstechnik der UPC. Konservierende Wirkung ist gleichbedeutend mit einer längeren Lebensdauer von Lebensmitteln. Konservierungsstoffe können natürlich oder künstlich sein. Beide haben die gleiche Funktion, aber sie neigen dazu, mehr und mehr die ehemaligen verwenden.

Rost

Die Oxidation von Lipiden ist ein großes Problem von Lebensmitteln. Es ist ein chemisches Phänomen, das einen erheblichen Verlust an Qualität und Sicherheit führt. Die Verwendung von Zwiebeln verzögert diese Oxidation und verhindert das Wachstum von Krankheitserregern. Für die Forschung haben Experten eine Analyse der verschiedenen Sorten von Zwiebel durchgeführt und festgestellt, dass phenolischen Verbindungen in ihnen enthalten in der Lage, das Wachstum von pathogenen Mikroorganismen zu hemmen sind. Die Studie war wirksam gegen das Wachstum von Bakterien, wie zB "Bacillus cereus", "Staphylococcus aureus", "Micrococcus luteus" oder "Listeria monocytogenes", vier der häufigsten Krankheitserreger in Lebensmitteln Verderb.

Lipid Oxidation führt zu einem signifikanten Verlust in der Qualität und Lebensmittelsicherheit

Wir analysierten die Vielzahl von Fuentes de Ebro weiße Zwiebel, eine Zwiebel weich, zart und süß, die durch einen dicken Stamm, rund an der Wurzel gekennzeichnet ist länglich und am Hals. Diese Zwiebel hat Herkunftsbezeichnung und Deutlichkeit (C) Lebensmittelqualität, die Produkte und besondere Ernährungs-gastronomischen Qualitäten identifiziert. Eine andere Sorte wurde Calçot Valls, eine weiße Zwiebel untersucht und entwickelt U-Bahn, so dass die vergrabene Teil sehr zart und extreme Süße ist. Wir analysierten die Vielfalt der Zwiebel gelb Grano de Oro, einer der am meisten kultiviert und in der Welt verbraucht wird, zeichnet sich durch einen größeren Umfang und eine gelbe Farbe.

Die Macht der Flavonoide

Flavonoide sind Verbindungen in Obst, Gemüse, Samen und Blüten sowie in Bier, grünem und schwarzem Tee, Soja und Wein gefunden. Zusätzlich zu Antioxidantien, haben diese Verbindungen antifungalen und antibakteriellen Funktionen, Farbe verleihen Lebensmitteln und sind durch eine signifikante Fähigkeit, Metalle, wie Eisen im Körper zu binden ist. Sind in den äußersten Teilen der Pflanze. Unter den verschiedenen Flavonoide, Citrus Bioflavonoide sind in Zwiebeln, Kirschen, Trauben, Orangen, Limette oder Zitrone, unter anderem gefunden. Die Soja, genannt Isoflavone sind auch in Tofu, Tempeh, Sojamehl oder Milch verbreitet. Die antociandinas, Pflanzenfarbstoffe verantwortlich für die rote Farbe der Kirschen oder Ellagsäure, sind auch in Weintrauben und Gemüse.

MEHR natürliche Konservierungsstoffe

Künstliche Konservierungsstoffe sind Substanzen, besonders neu. In der Antike wurden natürliche Lebensmittel, durch Essig, Salz und verschiedenen Gewürzen konserviert. Heute ist ein viel strenger und war ein vermehrter Einsatz von künstlichen Konservierungsstoffen, obwohl sich dieser Trend ändert sich. Zunehmend spielen Naturstoffe und täglich individuelle Diät konservative eine wichtige Rolle. Einige Beispiele sind:

• Curcumin (E100), kann eine natürliche gelbe Färbung auch von der chemischen Form erhalten werden. Es ist in Butter, Milch, Käse oder Gebäck.
• Das Lactoflavin (E101) ist ein gelber Farbstoff in Eiern, Milch, Käse und Instant-Desserts. Keine Gefahr der Toxizität.
• Chlorophyll (E140), grünen Farbstoff aus Pflanzen und in Senf, stellt keine Toxizität.
• Carotinoide (E160), natürliche Farbstoffe aus Pflanzen, die die Vitamine im Körper zu erhalten.
• Die xanofilas (E161) sind in natürlichen Farbstoffen Gebäck und nicht dazu führen, Toxizität.
• Die Anthocyane sind rot, violett oder blau und in Hülsenfrüchten vor. Calciumcarbonat ist eine weiße und graue Färbung von mineralischen ohne Vergiftungsgefahr. Es ist in Backwaren.

Autor: Von NATALIE Gimferrer MORATO

www.consumer.es

• Previous Entry: Obst in der Ernährung von Kindern
• Nächster Eintrag: Nuts Empfehlung