Dieses Papier wurde von der Zeitschrift Consomer Eroski, Eroski-Stiftung, die die nächste Kopie durchgeführt wurde, veröffentlicht worden.

Farbe und Geschmack auf Lebensmittel: Gewürze: Salz, Kräuter, Gewürze, Essig ...

Wenn wir Nährstoffe oder diätetischen Wert in den Gewürzen (Salz, Essig, Kräuter, Gewürze ...) etwas gibt, sondern immer in winzigen Mengen. Und genau das ist eines ihrer charakteristischen Merkmale: add Farbe und Geschmack auf Lebensmittel ohne wesentliche Veränderung

Holen Sie sich Speisen appetitlich und schmackhaft Originale und fett, mit Gewürzen, eine Frage der Technik und kulinarische Weisheit, die uns erlauben wird, die richtige Wahl der Zutaten, die einem mittelmäßigen Rezept verwandeln ein besonderes Gericht. Um sie richtig zu nutzen, müssen wir kennen und unterscheiden die Aromen der einzelnen Zutat, und solche, die durch die Kombination mehrerer von ihnen entstehen. Nach Einschätzung von Experten in Essen, sollten Gewürze bieten einen Kontrast oder einen besonderen Geschmack, aber ohne Zerstörung des echten Geschmack Zutat. Die generell empfohlen, auf eine bescheidene Menge zugegeben werden, und endet kurz vor dem Kochen die Schale, so dass sie eine Weile, um zu kochen das Gericht aus ihnen extrahiert werden kann, ihr volles Aroma. Am meisten gefragt sind: Kräuter, Salz, Essig, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze wie schwarzer oder weißer Pfeffer, Nelken, Muskatnuss mosacada.

Kräuter

Die Kräuter in der Küche sowohl für kulinarische und mit der Absicht, die wohltuende Wirkung von einigen Heilpflanzen verwendet werden könnten, in unserem Körper zu erzeugen. Immer in kontrollierten Dosen eingesetzt werden und unter Berücksichtigung ihrer möglichen Nebenwirkungen. Sein feiner Geschmack kann ersetzt werden, auch mit Vorteil zu vielen Gewürzen. Mit Ausnahme der Lorbeer, fügen verwendet getrocknete Kräuter Geschmack und das Aroma der Speisen, wenn sie frisch sind. Dank der ätherischen Öle enthalten, stellen eine Unterstützung für Lebensmittel geeignet. Seine Eigenschaften sind:

• Eupeptic (Töne die Verdauung und die Verdauung): Dill, Kapern, Lorbeer, Salbei, Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Thymian, Kümmel, Bohnenkraut.
• Karminativum (verhindert oder vermindert Blähungen): Dill, Fenchel, Lorbeerblatt, Thymian, Anis, Oregano, Bohnenkraut (Ersatz gesünder, Pfeffer).
• Antiseptische (hemmt das Wachstum von Mikroben): Knoblauch, Zitrone, Thymian, Salbei.

Gewürze Säuren

• Essig: Es wird durch Vergärung von Traubenmost Wein gewonnen wird, es gibt aber auch Apfel, Himbeere, was man mit Kräutern aromatisiert werden. Durch die Säure wird die Anwendung nicht bei empfindlichen Magen angegeben, aber sparsam eingesetzt bietet einen interessanten Kontrapunkt in Dressings, Gemüse, gegrillter Fisch und ein paar Saucen.
• Lemon: Es ersetzt, und mit Vorteil zu Essig. Verbessert den Geschmack von weißem Fisch und verleiht Festigkeit, wenn in Öl mazeriert. Bei der Zubereitung von Süßspeisen, korrigiert der Zitronengeschmack zu süß oder Kontrast bietet, wenn die Früchte aus einem kleinen Geschmack leiden. für diejenigen, die eine Diät folgen für Magen-Schutz, ist besser geeignet als Zitrone Essig Dressings. Juice hinzugefügt, um Gerichte, teilweise verdeckt den Mangel an Salz, das diejenigen, die eine natriumarme Diät, wenig Salz zu schätzen respektieren müssen.

Gewürze

Die meisten Gewürze regen die Verdauung und verhindert Blähungen, aber sie sind spannend und reizen die Magenschleimhaut. Es wird daher nur in Maßen verwendet werden. Nicht angemessen, sie in Ihre Ernährung für Menschen mit schwachen Magen (Gastritis, Ulkus?) Umfassen, sind aber interessant zu hiposódicos Regime, konzentriert genug Geschmack und können teilweise zu ersetzen Salz.

• Chile: Fruit of würzigen Geschmack, aufgrund der Alkaloid Capsaicin. Nicht geeignet zum Einsatz, wenn Magengeschwür, Gastritis, Colitis ulcerosa und Hämorrhoiden.
• Pepper: Nüsse in der Schale (schwarzer Pfeffer) oder ohne (weißer Pfeffer) von einem Strauch Indien abgeleitet. Seinen würzigen Geschmack, ist intensiver schwarzem Pfeffer durch das Alkaloid Piperin, das die Produktion von Verdauungssäften zu reizen und entzünden die Basis des Verdauungssystems Schleimhaut stimuliert.
• Pepper: Roter Pfeffer, getrocknet und gemahlen. Wenn es heiß ist, zu Eintöpfen in einer sehr kleinen Menge für ihr konzentriertes Aroma hinzufügen.
• Nelken hat carminative Eigenschaften und Snacks, obwohl hohe Dosen den Verdauungstrakt reizen kann.
• Ingwer: Der Geschmack ist süß und intensiv aromatisch, verwendet in Aufläufen und Obstkonserven. Während der Verarbeitung und Lagerung von Ingwer, wird Gingerol (scharfe Prinzip), in eine andere Verbindung mit intensiven würzigen Geschmack verwandelt.

Knoblauch, Zwiebel und andere Gewürze aliáceos

Verdaulichkeit sind schwierig, besonders wenn roh oder sautierten in Öl. Sie wollen nicht auf diese Weise diejenigen, die empfindlichen Magen haben verschlucken. Eintöpfe sind weicher und kann daher als Zwiebel oder Lauch Brühe Aroma verwendet werden.

• Knoblauch: Sein scharfes Gewürz ersetzt stärker. Es bietet viele Eigenschaften: antiseptisch, harntreibend ¿
• Zwiebel: Wenn roh in Salaten verwendet, sollte in kaltem Wasser nicht zu stark gewässert werden. Sie können auch Schnittlauch, weicher als die Zwiebel.
• Leek: süßer und weicher als die Zwiebel.
• Schalotte: Milder als Zwiebeln und Knoblauch

Vorteile der Gewürze

• Snacks sind: regen den Appetit an, und dass eine Erhöhung der Geschmack und das Aroma der Speisen ermutigen, mehr zu essen.
• Steigern Verdauungssekreten: verursachen einen Anstieg des Volumens von Sekreten, die normalerweise in den Verdauungstrakt (aus dem Speichel der Darmsaft) notwendig für die Verdauung freigesetzt werden.
• Reduzieren Sie Blähungen: Viele Kräuter enthalten Essenzen carminative Aktion dazu beitragen, Blähungen reduzieren.
• Kann das Salz ersetzen: dazu beitragen, die Menge von Salz hinzugefügt, um Nahrung, die sehr positiv für Bluthochdruck und solche mit Herz-oder Nierenversagen ist.
• Sie begünstigen die Konservierung von Lebensmitteln: Thymian, wie Chile und Gewürze Nelke und Zimt, antimykotische Eigenschaften haben, hemmen das Wachstum von Pilzen.

Nachteile von Gewürzen

• Reizen die Magenschleimhaut: scharfe Gewürze eine größere Produktion von Saft, vor allem der Magen-(Bauch) als Folge der Reizung oder Entzündung in der Schleimhaut des Magens verursacht.
• Allergien sind viele Fälle von Gesichts-Allergie (juckende Nase, Niesen, Husten), Magen-Darm (Bauchschmerzen, analen Juckreiz) oder Haut durch Hautkontakt verursacht, Einatmen von Staub, dass abgeben oder die Einnahme von verschiedenen Gewürzen.
• Gewöhnung: der Geschmackssinn wird auf die Gewürze gewöhnt, so dass Nahrung in seinem natürlichen Zustand sind geschmacklos und erhöhen die Menge benötigt, um das gleiche Gefühl zu bekommen.
• Sie verstecken sich die Verschlechterung der Nahrung: Früher gab es moderne Methoden der Konservierung (Kälte-, Zusatzstoffe, ...), wurden Gewürze verwendet, um den schlechten Zustand der kontaminierten Lebensmitteln oder verfallenden, vor allem Fleisch und Fisch zu maskieren.
• Erhöhen den Bedarf an flüssiger Nahrung, die die Magensäfte verdünnt und verlangsamt die Verdauung von Nahrung zu essen.

Hergestellt aus Gewürzen

Sie sind sehr lecker, aber regelmäßiger Anwendung können Verdauungsstörungen (Dyspepsie) und Gastritis verursachen, insbesondere bei Menschen mit empfindlichem Magen.

• Curry: pikanter Sauce mit Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Kurkuma und bis zu 14 Zutaten. Die führenden kommerziellen Curry Salz, so dass nicht in Diäten wenig Natrium verwendet werden.
• Senf wird mit Crushed Senfkörner, Essig, Salz und Kurkuma (ein gelber Farbstoff aus einer Pflanze gleichen Namens extrahiert) oder Safran gemacht, die ihm die Farbe Gelb. Senfkörner werden aus starker schwarzer Senf seinen scharfen Geschmack und Freisetzung bei Nässe erhalten. Der führende kommerzielle Senf Salz, so dass sollte nicht in einen niedrigen Natriumgehalt Diäten verwendet werden.
• · Ketchup: Tomate Mischung, Essig, Zucker und Gewürzen.
• Tabasco-Sauce: Mischung aus Chilis, Essig und Gewürzen. Sehr würzig.
• Worcestershire-Sauce: mit Zuckerrohrmelasse und scharfen Gewürzen. Wird zur Aromatisierung Hamburger und anderes Fleisch verwendet.

www.consumer.es