Aquest escrit ha estat publicat per la Revista Consomer Eroski, de la Fundació Eroski, de la qual s'ha realitzat la següent còpia.

La importància del iode en l'alimentació

Una dieta variada, amb peix i vegetals, cobreix els requeriments nutricionals d'aquest oligoelement

El iode és un oligoelement que l'organisme emmagatzema en la glàndula tiroide. Dels 20 als 30 mil · ligrams de iode disponibles, més del 75% s'acumulen en aquesta glàndula. És essencial per assegurar un funcionament correcte de la tiroide i la producció de dues hormones que regulen nombroses funcions metabòliques, com el desenvolupament dels teixits i el creixement, la maduració del sistema nerviós o el manteniment de la temperatura corporal. En els aliments, el iode forma part de les algues marines, el peix, el marisc i alguns vegetals.

Deficiència, una causa evitable

– Im atge: Javier Lastras -

La quantitat de iode que concentren alguns vegetals depèn en gran mesura de la concentració d'aquesta substància a la terra de cultiu i en l'aigua de reg.

La seva deficiència ha estat gairebé eradicada als països desenvolupats gràcies a la iodació de la sal, però en els països poc desenvolupats i en les zones on el sòl és pobre en aquest oligoelement, hi ha risc que la població justificant la seva falta. En l'informe de 2003 de l'Organització Mundial de la Salut "Diet, nutritition and the prevention of chronic diseases" s'exposa que la deficiència de iode és la major causa evitable de dany cerebral i retard mental a tot el món. S'estima que afecta més de 700 milions de persones, la majoria en països en desenvolupament.

S'estima que la manca de iode afecta més de 700 milions de persones a tot el món, sobretot, als països en desenvolupament

El dèficit en el fetus a causa d'un inadequat estat nutricional de la mare s'associa amb una major incidència d'avortaments espontanis, anomalies congènites, mortalitat perinatal i infantil, defectes del desenvolupament psicomotor i, en casos de deficiència greu, pot provocar cretinisme (malaltia que es caracteritza per retard físic i mental). que se traduce en el crecimiento anormal de esta glándula. En les persones adultes, un consum dietètic insuficient i mantingut és motiu de goll, una de les malalties del tiroide que es tradueix en el creixement anormal d'aquesta glàndula.

es otra compleja enfermedad derivada del déficit, que manifiesta síntomas como aumento de peso y cansancio. El hipotiroïdisme és una altra complexa malaltia derivada del dèficit, que manifesta símptomes com augment de pes i cansament. Per contra, un excés de iode pot donar lloc a hipertiroïdisme, una malaltia en la qual la glàndula tiroide funciona més del compte. Es manifesta amb ansietat, insomni, taquicàrdia i palpitacions. L'excés de iode és menys comú, llevat que es prengui sal iodada, fins i tot encara es segueixi un tractament amb iode o es tingui predisposició genètica a malalties de la tiroide.

Ingesta diària recomanada

Les quantitats necessàries de iode varien amb l'edat. En els lactants de fins a sis mesos s'estima que les dosis adequades són de 40 micrograms al dia, mentre que en els majors de sis mesos aquesta quantitat és de 50 micrograms. En els nens oscil · len entre 70 i 120 micrograms, en funció de l'edat, en els adolescents i persones adultes, una quantitat de 150 micrograms de iode al dia és suficient. , cifra que se incrementará hasta 300 microgramos durante el periodo de amamantamiento . Les dones embarassades i lactants tenen necessitats especials: uns 200 micrograms durant l' embaràs , xifra que s'incrementarà fins a 300 micrograms durant el període d'alletament .

Per cobrir aquests requeriments nutricionals cal seguir una dieta variada i equilibrada, que impliqui la ingesta freqüent de peix i vegetals, a més de recórrer a la sal iodada per a la condimentació dels plats.

Bociógenos

Els aliments tenen substàncies bociógenas que bloquegen la captació de iode per part de les cèl · lules tiroïdals. Aquest és el cas dels naps, la mandioca, la soja i les verdures de la família de les crucíferes (col, coliflor, cols de Brussel · les, llombarda). Aquestes substàncies antinutritives s'inactiven mitjançant la calor, pel que al cuinar-perden la seva acció nociva.

Sal iodada

es el alimento elegido para su enriquecimiento en este oligoelemento. El Consell Internacional per al Control dels Trastorns per Deficiència de Iode (ICCIDD) afirma que la sal és l'aliment triat per al seu enriquiment en aquest oligoelement. Té al seu favor que és un condiment culinari l'ús està generalitzat a tot el món a un cost raonable. L'addició no reporta canvis en el color, sabor, olor o textura de la sal.

www.consumer.es