Aquest escrit ha estat publicatdo per la Revista Consomer Eroski, de la Fundació Eroski, de la qual s'ha realitzat la següent còpia.

Sucs per a persones diabètiques

Tot i que els sucs sense sucre afegit són un aliment saludable per als afectats, hi ha matisos que convé recordar.

Moltes persones que pateixen diabetis desconeixen si poden prendre suc ​​en substitució de la fruita. El dubte més comuna fa a l'efecte del seu consum sobre el nivell de glucosa sanguínia (glucèmia). És per això que sovint l'exclouen de la seva dieta o limiten la ingesta. Estan justificades aquestes decisions? Poden prendre sucs de fruites les persones amb diabetis?

- Imatge: edward w -

El suc de fruita, igual que les peces senceres, deu el seu gust dolç, en major mesura, a un carbohidrat simple anomenat fructosa. Aquesta s'assembla a la sacarosa-sucre de taula-en la seva aportació calòrica: 4 quilocalories per gram. Però totes dues tenen diferències quant a metabolisme i manera d'assimilació en l'organisme. L'absorció de la fructosa és ràpida, no provoca canvis bruscs en els nivells de glucosa sanguinis i tampoc estimula la secreció d'insulina.

Això explica que les persones diabètiques toleren millor els aliments amb fructosa en la seva composició, tant de forma natural (fruites i sucs), com afegida (certes galetes, melmelades, torrons i altres dolços). La clau està en el consum moderat d'aquests aliments, a seguir una dieta equilibrada.

Resposta glucèmica

El suc provoca una pujada de glucosa més pronunciada i ràpida que la fruita, però menor que altres aliments amb sucres afegits

Quan s'ingereix un aliment ric en carbohidrats, com un suc o una peça de fruita, es posen en marxa en l'organisme una sèrie de mecanismes per aprofitar aquests nutrients. Aquest procés fisiològic es coneix com a resposta glucèmica i fa referència a la quantitat de sucre que s'incrementa en la sang en un període de dos o tres hores després d'haver menjat. S'ha constatat que aquesta resposta és major en el suc que en la fruita.

El suc provoca una pujada de glucosa en sang més pronunciada i més ràpida, però menor que altres aliments dolços amb sucres afegits, com xocolates, llaminadures, productes de pastisseria i rebosteria, inclòs el mateix sucre que s'utilitza per endolcir. Tanmateix, cal considerar que no tots els individus tenen la mateixa resposta i que aquesta també varia si el suc es pren sol o acompanyat.

en este último caso es más bajo. Quan el suc es consumeix juntament amb aliments proteics (llet i derivats, carnis, peixos, ous) o grassos (fruits secs, olis o greixos d'untar com mantega o margarina), l'augment de la glucèmia és menor, ja que l'índex glucèmic en aquest últim cas és més baix. La digestió de la barreja de components dels aliments és més complexa, de manera que els sucres no s'absorbeixen de manera tan immediata.

Prendre el suc sol o en dejú afavoreix que l'absorció sigui molt ràpida, ja que no interfereixen altres nutrients en la seva digestió. Això explica la pràctica de prendre un terròs de sucre, un caramel o un suc en cas d'hipoglucèmia (nivells baixos de glucosa en sang), per tal de recuperar-se del malestar com més aviat.

Sucs que es poden triar

Els sucs adequats per a les persones amb diabetis han de mancar de sucre afegit, en el conjunt d'una dieta controlada en hidrats de carboni. És imprescindible llegir l'etiquetatge i la llista d'ingredients, ja que l'oferta al mercat és extensa i la indústria alimentària amplia i modifica de forma constant les característiques dels seus productes.

Des de fa uns anys es comercialitza una nova versió de sucs: el nèctar de fruites "sense sucre afegit", que és apte per a persones amb diabetis. També hi ha sucs "edulcorats", que substitueixen el sucre per sacarina o altres edulcorants artificials que confereixen als sucs un sabor dolç, però que no interfereixen en la glucosa sanguínia. Aquests també serien vàlids en cas de diabetis.

ETIQUETATGE MOLT CLAR

Els fabricants han d'informar amb claredat en l'etiqueta de la composició de sucres en els seus productes. Atés que Reglament 1924/2006, sobre les declaracions nutricionals i de propietats saludables en els aliments, han de diferenciar les següents denominacions:

• Sense sucre: només es pot declarar que un aliment no conté sucre, així com efectuar qualsevol altra declaració que pugui tenir el mateix significat per al consumidor, si el producte no conté més de 0,5 grams de sucre per 100 grams o 100 mil · lilitres.
• Sense sucres afegits: podrà destacar aquesta declaració en els aliments que no tinguin monosacàrids (glucosa, fructosa), disacàrids (lactosa, sacarosa) i aliments utilitzats per les seves propietats edulcorants. Si els productes tenen sucres de manera natural, en l'etiquetatge ha de constar que contenen "sucres naturalment presents".

Font: www.consumer.es