Aquest escrit ha estat publicat per la Revista Consomer Eroski, de la Fundació Eroski, de la qual s'ha realitzat la següent còpia.

Aliments d'hivern contra infeccions

Carbassa, magrana i pastanaga són aliments amb més propietats protectores contra refredaments i infeccions pròpies dels mesos d'hivern

El canvi d'armari paral · lel a l'entrada de la nova estació també s'ha d'aplicar al rebost. És moment de passejar pel mercat, comprovar les varietats d'aliments de temporada i replantejar els menús perquè cuidin millor la salut. Aquests haurien de basar en els aliments que, per la seva composició nutricional, estan indicats de forma específica per a la prevenció dels malestars propis dels mesos freds.

- Imatge: CBCS -

Un menú preventiu que ajudi a l'hivern a fer front als refredaments i infeccions passa per seleccionar, de l'enorme llista d'aliments de temporada, les fruites i hortalisses amb majors propietats protectores.

Hortalisses premsades

La pastanaga, la ceba i el nap són tres productes típics d'aquesta època. Quan es premsen, tenen més quantitat de bacteris beneficiosos, que en aquests mesos ajuden al manteniment saludable del sistema de defenses i de l'intestí per prevenir gastroenteritis.

Per premsar, es tallen en trossos petits i homogenis o es ratllen, s'amaneixen amb vinagre suau (de poma o d'arròs) i sal marina i s'espremen amb les mans durant uns minuts. Després es deixen reposar diverses hores en una premsa de verdures, el premsat es pot fer de forma manual, es col · loca pes sobre elles. La barreja amb el vinagre i el repòs activa els bacteris àcid-làctics, que comencen a multiplicar-se ia fermentar.

Carbassa a tot arreu

La particularitat nutricional més ressenyable de la carbassa és el contingut en vitamina A, un nutrient que ocupa un lloc destacat en la prevenció d'infeccions en enfortir el sistema de defenses. A l'hivern, és freqüent que les defenses baixin causa d'un major desenvolupament de virus infecciosos ia les diferències de temperatura entre diferents espais. A aquesta propietat se suma que la vitamina A nodreix les mucoses. Això explica que menjar carbassa (en crema o rostida a daus) sigui un remei eficaç per curar les irritacions de la gola i les "pupes" a la boca. Fins i tot alleuja la gastritis per la seva acció emolient (suavitzant) i protectora de la mucosa irritada l'estómac.

Gràcies a aquesta qualitat, el consum de carbassa està indicat en el tractament dietètic de l'acidesa d'estómac, la dispèpsia (mala digestió), la pirosi i la úlcera gastroduodenal. Els suggeriments de menús amb carbassa engloben receptes per als diferents plats que componen un menú ordinari.

• Primers plats: crema de carbassa simple, amb nous i avellanes, amb mongetes tendres, amb espinacs a la crema, farcida amb quinoa i verdures, amb cuscús, barrejada amb espaguetis, juntament amb arròs, en forma de pastís amb patata, barrejada amb llegums com la crema de mongetes vermelles i carbassa, amb llenties i cigrons, en potatge amb soja i amb mongetes blanques. La sopa amb carbassa es recomana en els moments de desgana i destemple.
• Segons plats: una opció vegetal contundent com les mandonguilles de xampinyons amb crema de carbassa i pèsols, una nutritiva empanada, en flam, en truita i ofegada com a guarnició de carns i peixos.
• Postres: pastís amb ametlles o en forma de bunyols dolços. Si es prefereix, es pot substituir la carabassa per pastanaga, una hortalissa que comparteix la seva enorme valor nutritiu per la riquesa en vitamina A.

Criteris de qualitat en la compra i conservació

Donada la gran varietat de carbasses, aquestes es poden trobar als mercats durant tot l'any. Cal escollir els exemplars ferms, amb la pell intacta i sense talls ni danys. Si es van a comprar carbasses d'estiu, són preferibles les de mida mitjana perquè el seu sabor estigui desenvolupat i la carn encara no s'hagi tornat amarga i fibrosa.

La mida de les carbasses d'hivern sol ser gran, pel que en general es comercialitzen en porcions. En aquest cas, convé seleccionar les carbasses la carn no sigui massa tova a la zona externa. Una pell brillant pot indicar que encara està immadura. Si la seva aparença és una cosa aspra, es corre el risc que estigui massa madura i la carn tendirà a ser fibrosa. És preferible que conservi la cua o peduncle, ja que aquest evita la pèrdua d'humitat. Les carabasses d'hivern tenen una vida útil major, a causa d'un menor contingut en aigua ia la pell, que suposa una barrera protectora del fruit. Si es mantenen en bones condicions i en funció de la varietat, es conserven fins a sis mesos.

A l'estiu també és fàcil trobar carabasses, encara que són més peribles que les d'hivern. La seva pell fina no protegeix la carn. Per tant, s'han de manipular amb cura per evitar que es deteriorin. Es poden conservar una setmana a la nevera embolicades en una bossa de plàstic perforada. Si es congelen, prèviament escaldades, es mantenen fins a un mes.

Com a norma general, aquestes hortalisses s'han de protegir davant de focus de calor, fred i llum. No s'han de conservar a la nevera els exemplars sencers, encara que una vegada tallats en porcions si es requereix la seva refrigeració, protegides amb un film de plàstic. Quan ja s'ha cuinat, la carabassa es conserva a la nevera o al congelador. Si es congela crua, cal tenir en compte que la descongelació suposa pèrdues de volum i humitat.

Granada, la fruita d'hivern

És un aliment representatiu dels mesos freds. La riquesa de la magrana en antioxidants, més abundants si es pren en suc, es concep com a reforç indiscutible del sistema de defenses. A més, aporta un gust peculiar a diferents receptes, no només a les postres.

• En amanida: d'escarola i magrana, alvocat i llagostins, escarola, musclos i nous o amb patata i salmó.
• D'acompanyament: es pot elaborar una vinagreta de magrana per amanir diferents plats, com ostres o rotllets de truita fumada, i fins i tot és possible cuinar-la com a salsa d'acompanyament del llom rostit.
• Entre hores: una proposta fàcil és l'elaboració de magrana amb suc de taronja.

Juntament amb la magrana, els cítrics (mandarines i taronges) són fruites obligades en els menús d'hivern, en part, per ser representatives de la gastronomia, estar en temporada i ser molt riques en vitamina C. Aquest nutrient és efectiu, no tant per evitar els refredats, com per reduir el malestar i la durada dels símptomes.

REFORÇ PER AL SISTEMA RESPIRATORI

Nombrosos estudis asseguren que certs components de la dieta mediterrània contribueixen a la bona salut del sistema respiratori ia evitar l'aparició d'algunes malalties cròniques com l'asma. Fins i tot des de la Societat Espanyola de Pneumologia i Cirurgia Torácida (SEPAR) s'adverteix que el diòxid de carboni i l'ozó de l'aire afecten notablement a la mucosa de les vies aèries dels malalts asmàtics, pertorbant el seu funcionament i impedint la reparació d'aquestes estructures inflamades. Aquesta és la raó per la qual els neumólgos recomanen cada vegada amb més insistència la ingesta d'aliments rics en nutrients antioxidants en l'alimentació quotidiana, per la seva capacitat de protegir l'organisme del dany produït per substàncies tòxiques. Entre aquests nutrients destaquen les vitamines antioxidants A, C i E, així com alguns minerals (seleni i zinc). Així mateix, la mucositat que acompanya a molts trastorns de les vies respiratòries i la dificultat respiratòria provocada per la inflamació de les mucoses obliga a modificar la dieta. Aquesta ha de contemplar més quantitat d'aliments amb caràcter expectorant i antiinflamatori i reduir o eliminar aquells que, per la seva composició química, produeixin més mucositat.

D'altra banda, les vies respiratòries són en general les parts més afectades pel fred i pels canvis de temperatura que se senten en sortir al carrer des d'un lloc amb calefacció. Els remeis populars són útils per a moltes persones: prendre una cullerada de mel quan es té la gola irritada, brou de borratja per facilitar l'expectoració i equinàcia com a complement per enfortir les defenses. L'ús de pròpolis també és un reforç per fer front als refredats ia les irritacions de gola.

Autor: Per MAITE Zudaire

Font: www.consumer.es