Aquest escrit ha estat publicat per la Revista Consomer Eroski, de la Fundació Eroski, de la qual s'ha realitzat la següent còpia.
Apropar les fruites a la dieta infantil
S'ha de proporcionar als nens peces de qualitat per evitar que abandonin l'hàbit de consumir fruites.
Les fruites en la dieta infantil suposen un extraordinari aportació de vitamines, antioxidants i aigua, amb prou feines 60-80 calories per peça. Triar-significa també descartar altres opcions i, si es calcula que una unitat de brioixeria conté 250 calories, compostes sobretot de sucres i greixos, la selecció és sana. Conegudes seus avantatges, l'èxit és aconseguir que s'escullin des de la voluntat i amb satisfacció. Es pot aconseguir. Hi ha diferents fórmules per conquerir el paladar dels petits.
Fruita de qualitat i de temporada
- Imatge: Tiffany Washko -
La fruita és el segon aliment, a continuació de la llet, que assaboreix el paladar infantil. En general, aconsegueix un alt grau d'acceptació. No obstant això, quan la dieta comença a diversificar-amb altres aliments, la celebració amb què es rebia la papilla comença a desaparèixer. Com aconseguir mantenir el gust? No hi ha trucs, però sí algunes pautes.
Conforme el pediatre indica la introducció de nous aliments, la ingesta de fruita serà menor. Els 200 grams de papilla que era capaç de menjar el nen en el berenar, ja no només se sumen a la llet, sinó que s'afegeixen als aliments més saciants i complexos. Per això, no cal insistir que el nen mengi la mateixa quantitat, però no ha d'abandonar l'hàbit de berenar sempre fruita, encara que sigui un tros o una peça petita, o bé abans d'un entrepà. Aquesta és la primera pauta.
Un aliat important per establir l'hàbit amb gust és oferir sempre peces de qualitat, amb bona presència, bon color, bon gust i en el seu moment just de maduració. El més eficaç és escollir fruita de temporada. Serà més probable que mengi una síndria fresca, un préssec perfumat, una mandarina llisa, un plàtan uniforme o unes cireres sense cops. No és una qüestió fútil. Un mal record relacionat amb la ingesta d'una fruita provoca un fort rebuig que, a més, s'amplia a altres fruites de la mateixa família. Si hi ha una mala experiència amb un préssec, el record inclou els albercocs i les nectarines.
Sabor, textura i aroma
Un estudi de la Universitat de Vigo sobre la percepció de sabors en l'edat, dirigit per González Carnero, apunta que el paladar infantil arriba aviat la maduresa. Encara que el nen no sàpiga distingir el nom dels sabors, és capaç de discriminar-los. Entre ells, el dolç és el més immediat, el més bàsic. Per això, quan un altre sabor dolç supera el de la fruita, es tendeix a identificar ambdues percepcions i justificar una elecció. És habitual que s'abandoni la fruita. Per evitar-ho, convé dotar la peça de personalitat pròpia. Si s'ha de triar, ambdues opcions seran fruites.
El paladar infantil és capaç de discriminar els sabors, encara que el nen no sàpiga distingir els seus noms
Una altra pauta important és encertar amb la manera de presentació. A alguns nens els agraden les fruites soles, mentre que altres les prefereixen en macedònia, en trossos, pelades o sense pelar. La manera com es prengui la fruita no és determinant, però no s'ha de considerar un suc com una fruita i, molt menys, si no és natural. La forma de presentació pot ser el factor que marqui la diferència entre l'apetència o inapetència del nen per la fruita. Aquest és el cas d'una acolorida macedònia, un suculent crep amb fils de xocolata, la compota, les fruites gelatinizadas o en granissats i els pols de sabors.
Les fruites també poden ser els ingredients més cridaners de diversitat de receptes que conformen el menú, com amanides, guarnició de segons plats i fins i tot de receptes més complexes i energètiques per delectar-se en dies especials, com pastissos, cassoletes, flams i un llarg llistat que forma part del receptari de postres de CONSUMER EROSKI.
El color és tan desitjable com la textura, si està al punt, però què passa amb l'aroma? És el tret al que menys importància es dóna, tot i formar part del conjunt. La fruita penes desprèn aroma: l'ha perdut en el procés de recollida i distribució i, l'olor que conservava, el perd en l'emmagatzematge. Però d'una aroma neutre la peça pot passar a una aroma contagiat i fer-se malbé. Per això, cal guardar la fruita a la safata inferior de la nevera o en un recipient a l'exterior, en un lloc fresc i protegit de la llum solar directa.
FINS DEU VEGADES
En el seu llibre "Nens, a dinar. Evita l'obesitat de l'infant i adolescent ", la doctora especialista en alimentació infantil Marta Garaulet indica que poden ser necessaris fins a deu intents perquè el paladar accepti un nou sabor o una nova textura. Per això, convida els progenitors a aplicar la "regla del 10", ja que els nens no accepten de forma natural els nous sabors i aliments, sinó que necessiten prendre en repetides ocasions abans d'admetre'ls en la seva alimentació.
Poden ser necessaris fins a deu intents perquè els petits acceptin un nou sabor o una nova textura
Cal perseverar perquè l'esforç val la pena. El gust es forma i hi ha etapes en què és més fàcil aconseguir l'èxit. Organitzar el menjar familiar perquè sigui sana és difícil, assegura Garaulet, però la fase d'aprenentatge, entre els dos i els cinc anys d'edat, és el moment idònia per a l'adquisició d'hàbits i la fruita, la verdura i el peix "han estar presents perquè els petits comprovin que és bo menjar de tot ".
Admet que totes les persones saben què han de fer, però "el difícil és endevinar com aconseguir-ho". De vegades, es requereix que el nen provi el nou aliment de 5 a 10 vegades perquè accepti el nou sabor, però no cal desistir en l'intent. Si el petit s'acostuma a menjar nous sabors des d'edats primerenques, sobretot fruites i verdures, menjarà de manera adequada en el futur i mantindrà un pes corporal equilibrat.
Autor: Per MAITE Zudaire
www.consumer.es
