Maduixes, folats i salut del cor
La primavera, temporada natural de les maduixes, és el moment idoni per consumir aquestes fruites, amb una composició extraordinària de fitoquímics antioxidants
Un nombre creixent d'estudis epidemiològics suggereixen una associació consistent entre el consum d'una dieta rica en vegetals i una menor incidència de malalties cròniques. Entre aquestes últimes figuren les cardiovasculars, neurodegeneratives i diversos tipus de càncer. La gran varietat de fruites i hortalisses disponibles i la seva complexa composició fan difícil l'explicació dels beneficis potencials per a la salut d'aquests aliments. Igual de complicat és identificar els compostos químics i els mecanismes d'acció directament implicats en els efectes saludables detectats. En les últimes dècades, s'han considerat subgrups de vegetals per avaluar de manera específica la seva associació amb la salut i / o la prevenció de malalties. (también frambuesas, arándanos, moras, grosellas), son uno de los grupos estudiados. Les fruites vermelles, entre elles les maduixes (també gerds, nabius, mores, groselles), són un dels grups estudiats. A més de nutrients comuns a altres fruites, com la fibra, la vitamina C o l'àcid fòlic, s'han identificat en la seva composició diversitat de substàncies amb interessants activitats biològiques. Això convida a considerar les maduixes com una fruita molt atractiva tant pel seu sabor i possibilitats culinàries, com per ser font òptima d'antioxidants. Des de març fins al juny s'estén una època idònia per a assaborir aquestes fruites dolces, saboroses, aromàtiques, refrescants i delicades.
Augment de folats i major protecció del cor
- Imatge: La.blasco -
S'han investigat els possibles efectes d'un consum prolongat de maduixes (6-8 unitats al dia) en la concentració plasmàtica de folats, homocisteïna i proteïna C reactiva (PCR). Una deficiència de folats pot derivar en nivells elevats d'homocisteïna en sang (hiperhomocisteïnèmia). Les investigacions recents han associat aquest augment plasmàtic de homociesteína i PCR amb un major risc d'accident cerebrovascular, infart de miocardi i altres patologies cardiovasculars. Aquests estudis suggereixen que un consum moderat de maduixes pot implicar un augment significatiu dels nivells de folat en plasma, amb la consegüent protecció per a la salut del cor.
Una ració de 250 grams de maduixes proveeix la meitat dels requeriments diaris de folats
Diferents estudis analítics revelen que els nivells de folats varien en les maduixes des de 30 fins 99 mg per cada 100 g de pes fresc, per la qual cosa s'estima que el valor mitjà ronda els 65 mg. A la concentració d'aquest i altres nutrients influeixen diversitat de factors com la variabilitat genètica, les condicions ambientals, el mètode analític i, fins i tot, l'any de collita, segons adverteixen els estudis. Les ingestes dietètiques de referència d'aquesta vitamina per a una persona adulta sana s'estimen en 300 mil · ligrams diaris, 200 mg per a nens entre 6 i 9 anys i 150 mg per a nens de 4 i 5 anys. Per als més petits, d'1 a 3 anys, que ja poden iniciar-se en el consum de maduixes, la quantitat de referència és de 100 mg.
Aprofitar el consum de maduixes durant els mesos que dura la temporada es revela interessant com aportació dietètica de folats. Una ració de 250 grams de maduixes subministra al voltant del 50% de la ingesta diària recomanada. Són font òptima d'aquesta vitamina en consumir, en general, fresques o poc elaborades, a diferència d'altres vegetals que perden vitamines durant el cuinat o en les preparacions prèvies (remull, tall ...).
Vitamina C i més antioxidants
Són necessaris només 100 grams de maduixes per cobrir el 100% de les ingestes de referència de vitamina C, que s'estimen en 60 mil · ligrams, amb el valor afegit d'aportar multitud de compostos amb un potent poder antioxidant, com àcid elàgic i certs flavonoides : antocianines-li proporcionen el seu color característic-, catequines, quercetina i kaempferol, entre altres.
Les maduixes, a més de vitamina C, tenen multitud de compostos antioxidants amb nombroses activitats biològiques saludables
Molts estudis mostren un ampli rang d'activitats biològiques dels compostos fenòlics antioxidants naturals en les maduixes, des de la capacitat antioxidant fins a la modulació i control del creixement cel · lular en la prevenció del càncer. Un altre mecanisme d'acció dels compostos fenòlics de les maduixes es refereix a la capacitat d'inhibir enzims com la ciclooxigenasa, responsable del desenvolupament de la inflamació, un mecanisme comú en el desenvolupament de moltes malalties cròniques.
Cal assenyalar que el major percentatge d'aquests interessants troballes procedeixen d'estudis "in vitro", en laboratori, i poc se sap dels efectes sobre la salut dels fitoquímics, un cop ingerits com a part de la pròpia fruita, absorbits i metabolitzats. No obstant això, es postula que la sinergia entre aquests compostos antioxidants, que només s'aprecia quan es menja la fruita (i no els seus components aïllats en forma de suplement), expliquin els potencials efectes protectors i promotors de la salut. Per aquesta raó, i perquè són més els beneficis que reporta el consum de maduixes que les contraindicacions (al · lèrgia i reaccions locals en persones al · lèrgiques a l'àcid acetilsalicílic pel seu contingut en salicilats), la temporada natural de maduixes es converteix en una ocasió extraordinària per assaborir aquesta fruita dolça i aprofitar els seus beneficis.
SABOROSES RECEPTES AMB MADUIXES
- Imatge: Keith Williamson -
Les maduixes, en ser unes fruites tan delicades, mereixen una cura especial a la cuina. La seva presentació es primarà amb elaboracions senzilles, que requereixin la mínima manipulació, per tal de preservar en la mesura possible la seva interessant valor nutricional.
Una ració de maduixes proporciona una bona dosi de nutrients reguladors, com la vitamina C i els folats, oligoelements (potassi i magnesi) i fibra, amb el valor afegit de la seva escassa aportació energètic: tot just 30 Kcal per cada 100 grams. En l'elaboració de les receptes, es pensarà en la combinació idònia de nutrients perquè el plat, a més de resultar apetitós, compleixi amb la seva funció dietètica. , kiwi o zumo fresco de ciruelas , en brocheta . Això s'aconsegueix en servir les maduixes al natural, senceres, en batut o barrejades amb altres fruites en forma de suc, amb taronja, kiwi o suc fresc de prunes, en broqueta. Convé que la nata sigui només un element decoratiu. , a las cuales aporta el contrapunto dulce. Es pot donar un toc original a les receptes si s'afegeixen les maduixes a làmines fines a una amanida d'enciams, pastanaga i poma golden oa una d'endívies amb anxoves i vinagreta de maduixes, a les quals aporta el contrapunt dolç.
o como elemento decorativo de una tarta de requesón . Suggeriments de mossos delicatessen amb maduixes que es reservaran per a ocasions excepcionals són les receptes de copa freda de maduixes amb nata, delicats mossos d'bavarois de maduixes o com a element decoratiu d'un pastís de mató. , polos y sorbetes. A més, s'empren per decorar gran quantitat de postres i gelats, i amb elles s'elaboren melmelada, confitures, gelees, barrejades amb iogurt, pols i sorbets.
FRUITA DELICADA
Les maduixes són fruites molt delicades, per la qual cosa s'han de consumir al poc temps de la seva recol · lecció per evitar el deteriorament físic i de valor nutritiu. Si no es consumeixen immediatament, es poden conservar fins a tres dies si es guarden en la part menys freda del frigorífic, escampades (no sobreposades) perquè no es danyin entre elles amb el seu propi pes. Abans del seu consum, s'han de rentar amb aigua per eliminar impureses i evitar possibles riscos per a la salut. El millor moment per consumir maduixes és la primavera. Si és possible, s'escolliran gruixudes, brillants, fresques, amb les tiges intactes i un color i una aroma inconfusibles.
- Autor: Per MAITE Zudaire
- Publicat a Eroski
